艾草青团（不发硬，QQ弹弹超好吃）的做法步骤图

艾草青团是一款不需要烤箱即可制作的点心，清香可口。趁着清明祭祖家族团聚之际，不妨制作这道点心，与家人共享美食。艾草不仅味道清香，还具有很好的药用价值。此方子可做的16个左右的青团。

用料  

艾草青团（不发硬，QQ弹弹超好吃）的做法  

◇把红豆、水、冰糖放入高压锅或电饭锅煮三四十分钟。喜欢甜一些的朋友可以多放些糖，我喜欢微甜，这就是我自己做红豆馅的原因，可以控制糖量，现成的红豆馅太甜了。煮好后连渣带水全部倒入破壁机，适量加些水，运行破壁机，把红豆打成沙状，期间视机器情况加水，水少了机器运转不起来，不要一下加太多，慢慢多次加，直到红豆变成红豆沙，越细腻越好。

◇把红豆沙倒入不粘锅，一定是要不粘锅。开最小火，用刮刀或硅胶铲不断搅拌豆沙，一秒都不能停，不然就很容易粘锅了。分两三次加入白油，（因为它是白色的所以我叫它“白油”），它是一种进口的起酥油，可以代替猪油的，在网上能买到，它洁白无异味，所以我喜欢用它来代替猪油。大家用猪油也是可以的。花生油、玉米油没用过，不发表意见。建议不要用黄油，味道会十分腻的！油要提前称量好，一手炒豆沙，一手放油，不然炒着豆沙时，手是一秒也腾不出来的。糖可以省油不能省，否则豆沙很干口感不好。期间，可以尝一下豆沙的味道，不够甜可以加糖。

◇一开始，豆沙是比较稀的，我们可以不断搅拌它，刮起底部，防止粘锅。一旦发现粘锅了，必须马上停火，并且把未粘的豆沙倒出来，尝一下味道，如无焦味，把锅洗干净继续炒。等到豆沙越来越干，难以搅拌，我们可以给它翻拌。等到比较干了，有粘锅趋势，就可以停火了。

◇把豆沙倒出晾凉，同时用保鲜膜封好碗口，防止豆沙变干。建议晾凉后再进行下一步操作。如果时间充足，最好把豆沙晾凉后再放入冰箱冷藏两小时。因为低温有助于加快豆沙里的白油或猪油凝结，这样我们比较容易把豆沙揉成团，更容易包。

◇豆沙晾凉期间，我们来处理艾草。艾草洗净，留下叶子，丢弃梗。准备一盆冷水。烧一锅热水，放一小撮碱，水沸腾后转小火，把艾草一次性放入锅中，艾草一变熟变色立即捞出放入事先准备好的冷水中，洗净，挤干水分放入破壁机中，加入240克水，运行破壁机。喜欢有艾草颗粒的朋友，可以不用打那么碎。机器运转不了的时候要适量加水，直到打到自己想要的效果。

◇接下来制作面皮。把糯米粉、澄粉、细砂糖、白油、艾草汁一起放入碗中，艾草汁不够就用水补足，问题不大。喜欢艾草味重一点的，就多买些艾草。艾草汁不建议过筛，过筛后做出来的青团基本没有艾草香味了，何必那么辛苦做呢，如果只是想要绿色，那用抹茶粉吧，艾草青团蒸出来就变成墨绿色了，不好看了。把材料混合在一起，用手揉成团，可以戴上食品级塑料手套，不会粘面团。所有材料混合均匀揉成团后（生面团），此时面团较粗糙。烧开一锅水，转小火，揪出40克面团，用手压扁放入锅中煮，面团浮起来后一分钟，捞出来（熟面团），与生面团混合揉匀，面团慢慢变得光滑有弹性。

◇接下来开始包，如果没开始包，要用保鲜膜把面团包着防止表皮干裂。分面皮：40克一个，依次揉圆放一旁，并覆上保鲜膜防止表皮干裂。分豆沙：20克一个，依次揉圆放一旁。组合面皮与馅料，手势看视频吧

◇包好后放一旁，依旧要覆上保鲜膜^o^。直到蒸的前一秒都要覆盖保鲜膜。

◇开始蒸：垫上蒸笼纸，不然粘锅的，而且一个个不要放得太近。烧开热水，放入蒸笼，盖上锅盖，转中小火，蒸10分钟，期间绝对不能打开锅盖，锅盖打开时小心水别滴到青团上。

◇出锅咯！马上趁热在青团表面刷上一层玉米油，这回不能是白油或猪油，我选择玉米油，是因为玉米油没有味道。刷油可以让青团把油吸收进去防止变硬，青团冷后不能刷油了。待青团完全冷却，可用保鲜膜给每一个独立包装好，留到第二天也不会变硬，QQ弹弹的，口感很好。第二天吃不完就放到冰箱冷藏，要吃的时候再蒸一下就好了。