布丁蛋糕的做法步骤图，布丁蛋糕怎么做好吃

逛ins的时候被这个胖乎乎的家伙萌到了，本质就是烫面戚风，因为富含了更多的水分，so口感很好，最重要的是比普通的戚风可爱啊⊙▽⊙，以下插一个烫面戚风的理论

*烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
*所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
*因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。

这款做起来也蛮简单的，注意事项跟普通的戚风蛋糕一样

用料  

布丁蛋糕的做法  

1. ◇玉米油加热(微波炉，电磁炉，明火都可以)

   

2. ◇加热到80-85℃之间

   

3. ◇加入过筛面粉，拌匀

   

4. ◇加入牛奶

   

5. ◇有些分集，不要怕，继续~

   

6. ◇加入蛋黄，拌匀备用

   

7. ◇取出冷藏好的蛋白

   

8. ◇分3次加入糖，打发到小弯钩

   

9. ◇取出一部分加入面糊，拌匀

   

10. ◇剩下的加入全部蛋白中

    

11. ◇入模，震几下

    

12. ◇中下层
    170℃-15分钟
    *8分钟左右拿出来刮两道或者三道

    

13. ◇刀插在热水里，用的时候擦干就行

    

14. ◇如此，不要画的太深(用刀尖画)

    

15. ◇把剩下的时间烤完后把上火调低
    *可可的把上火调成140℃-35分钟
    *原味的把上火调成135℃-35分钟

    

16. ◇原味

    

17. ◇~

    

18. ◇可可

    

19. ◇~

    

小贴士

*我的烤箱比实际温度高，大约高出30℃左右，温度自行调整
*蛋白可软可硬，随意
*戚风蛋糕要倒扣晾凉后再脱模
*小烤箱顶部容易上色重，是正常的
*关于模具部分，如果选择普通6寸模具，面糊较多的情况下容易形成飞碟顶影响成品