肉松辫子面包(如图6个)
汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。
面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,盐3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g
其他材料:肉松适量,稀蛋液(全蛋液加水调稀),杏仁片少许
做法:
1. 先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。
2. 用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。
3. 放温暖处进行基础发酵。
4. 发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5. 松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。
6. 自上而下卷起来, 搓成中间粗二头细的长条。
7. 每3条为一组,编成三股辫。
8. 放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。
9. 发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。
10. 放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
TIPS:
1. 搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。
2. 面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。
3. 烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。