超润可可纸杯蛋糕

1、可可粉中倒入开水搅拌均匀备用。

2、蛋清蛋黄分离备用。

3、低筋面粉提前过筛备用。

4、三分之一的细砂糖倒入蛋黄中搅拌至糖融化。

5、加入水搅打出粗泡，再加入玉米油继续用打蛋器搅打至细泡，完成乳化状态，即表面能出现纹路。

6、低筋面粉再次过筛加入蛋黄糊，搅拌至无颗粒后加入朗姆酒拌匀。

7、剩余的细砂糖分三次加入蛋清，打发至9成。

8、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀拌匀。注意手法：从中间位置下去，刮刀要触碰到打蛋盆底部，然后往八点钟位置兜底翻上来，同时左手逆时针转动盆子，两只手配合速度要快，大约10-15下就能拌匀，切忌乱翻拌消泡。

9、拌匀后倒入到剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌匀。

10、大约可以在20下以内就能拌匀。

11、取一部分拌好的面糊与第一步的巧克力液混合，手法仍然相同。

12、再把拌好的可可面糊倒入剩余面糊中用同一手法翻拌均匀。

13、可可面糊拌好后，预热烤箱180度（比烤时温度高30度）。倒入纸杯中。大约可以完成12个。可以用连模模具配合油纸托，没合适连模的也可以把油纸托放在马芬纸杯中，亦或直接用马芬纸杯都可以。

14、150度25分钟左右，出炉。蛋糕比较湿润，会有少许回缩现象，但不会凹陷。