家人过生日基本都会做红丝绒蛋糕,既喜庆又好吃。恰逢草莓季,就更加完美了~
如果抹面技术为零,又想做得好看真不是一件容易的事情不如做成裸蛋糕吧,好好看也没有什么难度~
还有就是如果淡奶油不够用了,可以这么来做,一般六寸蛋糕抹面夹心也需要500克淡奶油左右,但是裸蛋糕八寸只需要400克就够了,有没有很赞~
方子为八寸红丝绒戚风蛋糕~
用料
鸡蛋 |
5个 |
细砂糖 |
(蛋白中50克 蛋黄中20克)共70克 |
玉米油 |
65克 |
牛奶 |
65克 |
低粉 |
95克 |
红曲米粉 |
10克 |
可可粉 |
5克 |
淡奶油 |
400克 |
细砂糖(淡奶油中) |
40克 |
不会抹面也可以轻松搞定红丝绒生日蛋糕的做法
◇蛋白蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,蛋黄里加糖搅匀~
◇加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅匀至充分乳化~
◇筛入低粉,用Z字或切拌手法搅拌,不要一直画圈,以免面粉起筋,再筛入可可粉和红曲粉拌匀~
◇预热烤箱140度,蛋白拿出开始打发,一边转动打蛋盆一边打发,分三次加糖打发至有一点点的小弯钩或者是小直角的状态~
◇打发好后取一小部分加入到蛋黄糊中翻拌均匀~
◇倒回蛋白中翻拌均匀~
◇倒入模具中,震一下大气泡~
◇140度55分钟左右,烤好后震一下热气倒扣晾凉,晾凉之后再脱模~
◇用蛋糕分片器分三份~
◇水果切好,淡奶油中加入细砂糖~
◇打发至淡奶油纹路清晰~
◇装入裱花袋中一圈一圈地挤在蛋糕胚上~
◇抹匀后铺水果~
◇挤奶油再抹匀~
◇第二层操作方法相同~
◇最后一层挤好奶油抹平,不是很平也没关系~
◇用刮刀或刮板抹一点淡奶油转一圈~
◇围上围边或者不围都可以,装饰一下,撒糖粉~
◇美美哒~
小贴士
1我觉得最重要的是蛋白的打发,可以打发到小直角的干性发泡;也可以介于湿性发泡和干性发泡之间的小小弯钩状;蛋白打好了就成功一多半了~
2液体的比例就是想要细腻一些就多几克油或牛奶,想要承重强一点就多几克低粉~