主料
冰种 120g 面粉 270g 牛奶 30g 糖 40g 盐 4g 酵母 5g 蛋 45g(2个) 蜂蜜 若干 无盐奶油 25g
辅料
芝麻 若干 葡萄干 若干 葱 若干 肉松 若干 豆沙 若干
冰种面包的做法步骤
1.1、做冰种: 20g面粉+100g水
2.开中火,搅拌
3.一边加热一边搅拌,至可以面糊上划出印子而久置不散,关火
4.用保鲜膜覆盖,放凉后使用(必须),至此冰种做好
5.270g面粉+40g糖+4g盐+5g酵母混合
6.把凉好的冰种放入面包机
7.倒入30g牛奶,一个整鸡蛋和一份蛋白(蛋黄最后一步待用)和混合好面粉,
8.在面包机按发面团进行搅拌发面
9.基本成型后会提示放入奶油
10.涨发到近盛器口边,冬天估计要2.5-3.0个小时,天热要快些
11.将已涨发好的面团按瘪排气,再静置等待涨发,这时可以放自己想放的内容,如葡萄干,葱,肉松,密豆,豆沙等,(以后专门另续)
12.按瘪面团后3小时,又一次等到面团涨发到盛器边上,可以烘烤了
13.把面包机菜单调到烘烤,时间为二十五到三十分钟,或进烤箱200度二十分钟,烘烤开始面团还可以再涨发一点高度,这是25分钟后取出的面包胚,基本完工了
14.刷上前面剩下的蛋黄与蜂蜜混调的酱,撒上芝麻入烤箱再烤5分钟,我用的是微波炉中的光波烤6分钟,这是时一定要看着,随时关机
15.成功!
小贴士
1,冰种冷却时一定要盖保鲜膜,要不会失水。2,奶油一定要后放,因为奶油和发酵粉直接混合后会影响发酵效果。3,第一次发酵一定要发大,但不能时间太长,时间太长会发酸,就不好吃了。4,第一次涨发好了,一定要把面团按瘪,再静置,最好能涨到和盛器差不多高。5,烘烤成型后再刷上蛋黄蜂蜜,早刷了会上皮焦了,里面没熟,等全熟了,边上焦了有焦味,影响食欲,和色面,最后的成果也不好闻