自制奶香油条

 杭州烘焙短期培训班   2022-10-04 18:43   36 views 人阅读  0 条评论
摘要:

今天结合了面包制作经验,将油条配方进行了改良,感觉做出的油条口味比之前好了很多,而且隔天吃还是很松软哦!用料  面粉250g水110g玉米油1

自制奶香油条的做法

今天结合了面包制作经验,将油条配方进行了改良,感觉做出的油条口味比之前好了很多,而且隔天吃还是很松软哦!

用料  

面粉 250g
110g
玉米油 15g
奶粉 20g
3g
酵母 2g
泡打粉(无铝) 4g
小苏打 1.5g
白糖 10g
鸡蛋 1个

自制奶香油条的做法  

◇将所有配料加入面包桶

自制奶香油条的做法 步骤1

◇面包机设置和面程序30分钟

自制奶香油条的做法 步骤2

◇和面程序完成后,将面团装入保鲜袋或用保鲜膜裹严,入冰箱冷藏发酵8小时。假如你头晚睡前和面,卡好时间第二天刚好不耽误解馋哦!

自制奶香油条的做法 步骤3

◇第二天一早将面团取出,面团粘的话可以撒干面粉防粘

自制奶香油条的做法 步骤4

◇将面团拍扁整理成宽12cm的面胚

自制奶香油条的做法 步骤5

◇盖上保鲜膜醒至15分钟左右

自制奶香油条的做法 步骤6

◇将面胚依次切成4cm宽的长条,记得面胚不要抹油啊!不然炸的时候会分离的

自制奶香油条的做法 步骤7

◇每两条叠起用筷子在中间压一下

自制奶香油条的做法 步骤8

◇依次进行重叠压好

自制奶香油条的做法 步骤9

◇锅内倒油进行加热,油温烧至手掌距离油面7cm时,感觉用灼热感(7分热)油温保持在200~250度之间,小心不要把手伸到油里哦!

自制奶香油条的做法 步骤10

◇面胚入油锅前,用两手捏着两端,轻扯一下入锅炸制,炸制过程中翻滚一哈

自制奶香油条的做法 步骤11

◇翻滚炸至金黄即可出锅

自制奶香油条的做法 步骤12

小贴士

1. 炸制食品尽量控制在15分钟内炸完 , 因为油在连续加热超过15分钟后,会产生致癌物质;切住用来油炸食品的植物油只炸一次,用过后要是混浊,就趁热倒入容器内,抓一把干面粉混匀,沉淀后倒出油会变得很清亮,用来炒菜拌馅皆可
2.冷藏发酵也可以用保鲜膜裹起来,不要扎的过紧
3.冷藏发酵后的面团取出后,只需摊开整理成型即可
4.想要油条更加蓬松酥脆,你可以加大泡打粉的用量,但是一定要用无铝泡打粉
5.油温不好掌握的话,你可以先用一小块面试炸一下,感受一下油温进行调整
6.还是那句老话,面粉吸水量不同水量不要一次性加足
7.自制油条健康诱人但是也不要多吃,油耗实在是恐怖,吃多了会涨肉肉的,偶尔解个馋也是蛮有成就感的哦!

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