恭喜你!找到了家庭烘焙的组织,更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎,但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~?
难度: 切墩(初级) 时间: 30-60分钟
主料
A部分:蛋黄 66g A部分:水 47g A部分:细糖 28g A部分:色拉油 55g A部分:低筋面粉 66g A部分:粟粉 18g B部分:蛋白 160g B部分:细糖 66g B部分:盐 3g
COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法步骤
1.1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用;
2.2. 首先进行A部分的操作,将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化;
3.3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀;此处搅拌面糊时要轻轻搅拌,避免大力搅拌导致面糊起筋;
4.4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀,搅拌均匀后放置待用;
5.5. 再进行B部分的操作,将蛋白、66g细糖、盐投入盆中,并用电动打蛋器打发;
6.6. 将蛋白部分打发至中性发泡,投起来有个鸡毛尖尖即可;
7.7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀,搅拌的时候要轻轻的拌,由上往下划半弧的手法拌匀;此处及后面的蛋白和面糊混合时,要轻轻搅拌,防止消泡化水;
8.8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分,按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可;
9.9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具,然后轻轻震两下;
10.10. 预热烤箱,温度为上火170℃,下火130℃,听到蜂鸣提醒预热完成后,放进烤箱,烘烤时间根据模具的大小决定,6寸的烤30分钟,7寸的烤40分钟,8寸的烤48分钟;
11.11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下,看有没有面糊粘在竹签上,没有粘的则代表熟了,可以出炉了;