简介
[无花果塔]
初秋,微微的风,轻抚着心绪。
周末的一天,起了一个大早,
和往常去超市买菜,
路上见到路边农民菜摊,
禁不住停下脚步,
买了无花果,
属于初秋的果实。
拿它来做些吃的吧,
于是下周一的早餐,
就有了“无花果塔”。
烤过的无花果比生吃更香甜,
营养十足,真是不错的塔,
用了小嶋老师的塔皮方子,真是赞到了。
可以做为固定的塔皮方子。
份量/模具:16cm直径圆塔和4个小塔
用料
a.塔皮 | |
黄油 | 140克 |
低筋面粉 | 210克 |
糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
蛋黄 | 8克 |
水37克 | |
b.杏仁奶油 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 2-4克 |
c.无花果 |
[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法
◇a.塔皮
1.提前冷冻好黄油,粉类,糖类,盐,一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状(西米的独家快速方法,值得一用);
◇2.蛋黄打散后,与1混合,用搅拌勺翻拌均匀后,放入保鲜袋中冷藏1小时。
◇b.杏仁奶油
1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状;
◇2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀,入鸡液,继续搅拌;
◇3.将混合好的低粉和杏仁粉,入到蛋黄油中混合搅拌均匀后,装入裱花袋冷藏。
◇c.组合
1.擀皮2-3mm厚度,移至16cm直径圆形塔膜,制作过程中会发现太软,可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中;称20克左右塔皮,搓圆摊在小塔模中平均摊平;最后用叉子底部叉小洞,防止烤过程中底部凸起。
◇2.将杏仁奶油挤入塔模中,切好无花果,摆盘中。
◇3.烤箱预热180度,中层30分钟,面上上色后,先取出小塔,再烤10分种,取出大塔。
小贴士
西米制作心得
1.夏天制作塔皮,擀皮是一件很痛苦的事儿,对于小塔,建议平均分好用量,搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好,而且快;
2.外皮的方子超好吃,酥香美味。
3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。