这种样子长辈们最喜欢了哈哈哈哈哈~
这个配方可以做2个600克的大月饼~
做一个的话减半做~
我翻倍做了10个~
每个大月饼240克月饼皮,360克馅料
用料
月饼皮: | |
中筋面粉 | 235克 |
转化糖浆 | 165克 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 58克 |
奶粉 | 14克 |
馅料1 | |
五仁馅 | 360克 |
馅料2 | |
莲蓉+咸蛋黄 | 360克 |
中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法
-
◇枧水,糖浆,花生油(没有就换玉米油,葵花籽油)
-
◇搅拌均匀融为一体,充分乳化,可以使用电动打蛋器,可以使用厨师机~
-
◇过筛加入所有粉类,(奶粉没有就不加,或者换低筋面粉)
-
◇搅拌均匀至不见干粉~用刮刀,用手戴手套都可以,量大的话用厨师机也可以~重点是不见干粉即可,无需过度搅拌
-
◇面团状态油润有光泽
-
◇盖保鲜膜松弛30-60分钟~此时去准备馅料~熟练的人可以不必松弛,直接做
-
◇取一个月饼皮240克的面皮,对半分成两团,大月饼的包法略有不同哈~
-
◇一坨按成大饼~我这个盘子是不粘的,你们盘子如果没有这个效果,要在下面垫烘焙纸~或者保鲜膜,不然我怕你等下难得抠下来又怪我
-
◇放上一坨大饼馅儿~这个是金腿五仁的,直接称360克就可以~不用搓圆了~饼状就好
-
◇边上包起来
-
◇另一块也压成大饼
-
◇盖上,包起
-
◇抹点干粉
-
◇磨具也抹一点~刷油也行~总之防粘~然后把大月饼装进磨具,四周按压平整,否则出来可能边缘没有压到花纹~就要这样扁扁的才好~圆圆的话,一按,四周爆开,而且会从磨具旁边出来~
-
◇在磨具里面塞好了,再按在盘子上~再次强调,我的盘子不粘的,你不是这样的盘子就老老实实给我垫纸
-
◇压好了~
-
◇还有一个莲蓉蛋黄的~4个蛋可能有点小气哈~你想放几个蛋都可以,个人家庭条件不同~总之,蛋和莲蓉(豆沙)一起称~4个蛋+莲蓉等于360克~10个蛋也是一样~
-
◇大饼
-
◇放上馅料
-
◇盖起包起
-
◇月饼抹粉~磨具抹粉
-
◇嗯~花好月圆
-
◇普通烤箱:190度预热,185度定型5分钟
风炉:260度预热,190度定型5分钟~
月饼送进烤箱之前记得喷水,防止开裂,有喷雾的的烤箱可以用喷雾 -
◇5分钟定型完毕,出来凉5-10分钟~刷蛋液
蛋液:一个小的整鸡蛋,过筛~
刷:软毛刷,不要用硅胶刷(刷的难看),碗边刮干净,轻轻刷~薄薄一层即可,宁少勿多 -
◇再次送进烤箱~
普通烤箱:180度,约15分钟,观察上色满意即可
风炉:155度分钟,观察啊上色满意 -
◇出炉~
-
◇装好送人~老人家还蛮喜欢这种的
-
◇10个
-
◇花好月圆