Pocky手指饼干的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-02-02 20:44   118 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 掌勺(高级)时间: 1小时以上主料鸡蛋 一个 细砂糖 25g 低粉 35g 辅料巧克力 100g左右 Pocky手指饼干的做

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上


主料

鸡蛋  一个  细砂糖  25g  低粉  35g


辅料

巧克力  100g左右


Pocky手指饼干的做法步骤

Pocky手指饼干的做法{C}

1.将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。

Pocky手指饼干的做法{C}

2.蛋白先打出鱼眼泡,加入5g糖,继续打到变得比较浓稠,再加入5g糖,再打到出现明显纹路,继续加入5g糖,一直打到打蛋器提起出现不会倒的小尖角为止。

Pocky手指饼干的做法{C}

3.蛋黄与10g糖混合打散。

Pocky手指饼干的做法{C}

4.蛋白与蛋黄混合翻拌均匀。【不要画圈搅拌,要从底下往上翻】

Pocky手指饼干的做法{C}

5.筛入35g低粉,翻拌均匀。【再次强调,不要画圈搅拌。】

Pocky手指饼干的做法{C}

6.装入裱花袋,用小裱花嘴在烘焙纸上挤出细长条。没有裱花袋的,直接用保鲜袋也可以【但是不要是太容易形变的保鲜袋】,把面糊装入后从角上剪个小口子就行。

Pocky手指饼干的做法{C}

7.烤箱预热190摄氏度,饼干烤6—8分钟,注意上色的程度差不多了就行了。

Pocky手指饼干的做法{C}

8.巧克力隔水加热软化成巧克力浆【容器一定要干净,水不要弄到沸腾】,浇到饼干棒上。这个饼干的配方是脆性的,如果水沸腾了很容易因为水蒸汽导致软化断裂,取下来的时候不小心也容易碎。

Pocky手指饼干的做法{C}

9.凝固后就可以取下来,包装下,会是充满心意的礼品!

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Pocky手指饼干的做法

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