超详细简单的排骨莲藕汤的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-02-02 20:45   123 views 人阅读  0 条评论
摘要:

简介喜欢煲汤用时间为胃准备的礼物用料 排骨500克(一斤)猪大骨一根黄豆50克(一小把)姜两块蒜六瓣花椒两克八角两个炖锅一口超详细简单的排骨莲藕汤的做法 ◇1、焯水:排骨与猪大骨冷水(水要没过食材)下锅加料酒(

超详细简单的排骨莲藕汤的做法

简介

喜欢煲汤 用时间 为胃准备的礼物


用料

排骨 500克(一斤)
猪大骨 一根
黄豆 50克(一小把)
两块
六瓣
花椒 两克
八角 两个
炖锅 一口


超详细简单的排骨莲藕汤的做法

◇1、焯水:排骨与猪大骨冷水(水要没过食材)下锅加料酒(去腥)煮沸后、再煮三分钟关火,漓出食材再用冷水冲洗次、这样做出的汤比较干净也能使肉的口感更紧质。

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤1

◇2、莲藕洗净、切成块。

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤2

◇姜要菜刀拍碎

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤3

◇黄豆最好用冷水泡三个小时左右

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤4

◇3、开炖:将焯水后的排骨及猪大骨放入炖锅中、加入没过锅中三分之二的冷水,(中途要是嫌水少的话、可以加烧开的开水,切勿加冷水、不然会破坏汤的营养也会使肉的口感变硬)调料也一起放入锅中大火烧开继续煮半小时后、倒入莲藕煮开后、改用小火慢慢炖1.5小时。期间不要频繁的开锅盖、会使汤的香气外泄。

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤5

◇4、两小时后、根据自己口味加入及其它调味品、我一般就只放盐,要是掌握不好盐的量可以先少放点、尝一下觉得不够再少量的加,炖汤口味都宜淡不宜浓。加盐后大火炖半小时后关火。可以闷一会儿再揭锅盖。

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤6

◇喜欢葱的可以在起锅前撒些葱花

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤7

◇完成

超详细简单的排骨莲藕汤的做法 步骤8

小贴士

1,炖锅:选用大肚小口的土锅最好,因为土锅通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇。

2,火候:要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,使汤浓醇。

3,排骨的选购:肥肉较少的猪肋骨最佳,这样炖出的汤面才不会漂油腥。

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