因为对椰蓉的偏爱
所以家里总要置备些个
这不赶上月饼季嘛
不小心又囤了不少
不过
到昨天为止
家里的库存已经全部用完
除了月饼
还做了两回自己喜欢的椰蓉包
其实原本只是想做款带馅的甜包
不过后来想着试试新买的杏仁粉
就又添了个杏仁墨西哥皮
有点贪心
墨西哥皮挤的有点多
最后的包包都像穿了裙子
有一圈边
或者说看起来更像是一顶帽子
虽然有碍观瞻
不过酥皮还是很好吃滴
酥、脆~
难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上
汤种
高粉 20g 水 100g
主面团
高粉 230g 低粉 70g 全蛋液 20g 汤种 70g 水 85g 细砂糖 40g 盐 3g 酵母 3g 黄油 20g
椰蓉馅料
馅料用椰蓉 100g 黄油 50g 糖 50g 全蛋 50g 牛奶 20 葡萄干 60g
表面装饰
表面装饰用黄油 50g 糖 50g 杏仁粉 15g 低分 40g 全蛋 50g 杏仁片 少许
椰蓉杏仁墨西哥面包的做法步骤
1.高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可；
自然晾凉后备用；
2.将除黄油外的材料混合后，揉成面团
3.黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
4.黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
5.将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
6.分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟
7.松弛后的面团擀成圆形
8.翻面包入椰蓉馅，收紧口，
9.收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟
