椰蓉杏仁墨西哥面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-04-16 18:16   38 views 人阅读  0 条评论
摘要:

因为对椰蓉的偏爱所以家里总要置备些个这不赶上月饼季嘛不小心又囤了不少不过到昨天为止家里的库存已经全部用完除了月饼还做了两回自己喜欢的椰蓉包其实原本只是想做款带馅的甜包不过后来想着试试新买的杏仁粉就又添了个杏仁墨西哥皮有点贪

因为对椰蓉的偏爱
所以家里总要置备些个
这不赶上月饼季嘛
不小心又囤了不少
不过
到昨天为止
家里的库存已经全部用完
除了月饼
还做了两回自己喜欢的椰蓉包
其实原本只是想做款带馅的甜包
不过后来想着试试新买的杏仁粉
就又添了个杏仁墨西哥皮
有点贪心
墨西哥皮挤的有点多
最后的包包都像穿了裙子
有一圈边
或者说看起来更像是一顶帽子
虽然有碍观瞻
不过酥皮还是很好吃滴
酥、脆~

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

汤种

高粉  20g  水  100g 

主面团

高粉  230g  低粉  70g  全蛋液  20g  汤种  70g  水  85g  细砂糖  40g    3g  酵母  3g  黄油  20g 

椰蓉馅料

馅料用椰蓉  100g  黄油  50g  糖  50g  全蛋  50g  牛奶  20  葡萄干  60g 

表面装饰

表面装饰用黄油  50g  糖  50g  杏仁粉  15g  低分  40g  全蛋  50g  杏仁片  少许 

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法步骤

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解1

1.高粉放入碗中,加入少许水调匀后,冲入全部量的水,搅拌至面粉完全溶解;将碗直接放入锅中,隔热水加热,边加热边搅拌,直至面糊变成浓稠状,或者直接放入微波炉分多次加热,每次10秒后拿出来查看,面糊变成浓稠状即可;
自然晾凉后备用;

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解2

2.将除黄油外的材料混合后,揉成面团

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解3

3.黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解4

4.黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解5

5.将面团放置温暖处发酵2.5倍大小

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解6

6.分割成50g的小份,滚圆松弛15分钟

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解7

7.松弛后的面团擀成圆形

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解8

8.翻面包入椰蓉馅,收紧口,

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解9

9.收口朝下、排在烤盘上,放温暖湿润处二次发酵40分钟

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法图解10

椰蓉杏仁墨西哥面包的做法

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