主料
水手牌強力粉 270克 水手牌低筋面粉 30克 糖 25克 鹽 1/4小匙 即發酵母 (instant yeast) 1/2小匙 牛奶 150cc 雞蛋ㄧ顆 約50克 無鹽奶油 30克
辅料
鮪魚罐頭 ㄧ罐 玉米粒 半罐 洋蔥 1/4顆 沙拉醬 適量 黑胡椒粒 適量
鮪魚玉米沙拉面包的做法步骤
1.
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
2.5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒做第一次發酵60分鐘.
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看 10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
3.滾員的面團蓋濕布休息15分鐘，橄成三角形
4.包上鮪魚沙拉餡三個角捏起來
5.然後邊邊全部捏緊
6.翻面放入烤盤 做二次發酵至面團變兩倍大 約60分鐘
7.表面噴水，防止幹躁 放入烤箱密閉空間發酵
8.發酵好的面團表面刷全蛋液，用小刀在表面划線(三個角各ㄧ刀或中間ㄧ條主線，兩邊各三條斜線)我忘記拍照了，請參考成品照， 烤箱預熱上火180下火170烤18~20分鐘，至表面金黃即可
9.時間到我用悶了3~5分鐘 出爐馬上放網架上散熱
10.完全涼透後，密封保存
11.切開的剖面照，組織好細膩喔，試吃ㄧ個好軟綿，好好吃耶
