蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2024-02-10 10:27   74 views 人阅读  0 条评论
摘要:

用料 鸡蛋4个低筋面粉61克细砂糖47克牛奶43克盐1.5或者适量克柠檬汁几滴玉米油50克蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 ◇其实就是跟古早蛋糕配方一样的,

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法

用料  

鸡蛋 4
低筋面粉 61
砂糖 47
牛奶 43
1.5或者适量
柠檬汁 几滴
玉米油 50

蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法  

◇其实就是跟古早蛋糕配方一样的,只不过平时用烤,但出外工作住出租屋用烤箱伤不起电费,所以今天突发奇想试下用蒸的,成功了,鼓掌鼓掌。                                                        1、把玉米油倒入锅里烧热,大概看冒油丝差不多(65-75度)             2、把加热玉米油立刻倒进面粉,(如果觉得太热,可以凉几秒,但不要太久,这个就是要烫面)两者可以互倒,不要在意到底是面粉倒还是玉米油倒入这个问题,搅拌均匀就如上图所示。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤1

◇3、把1-2步骤混合物加入常温牛奶,用Z型搅拌均匀,如图所示,如果太干,可以适量增加牛奶。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤2

◇4、四个鸡蛋分离出来蛋清放着,蛋黄加入3步骤中的混合物搅拌均匀。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤3

◇5、蛋清加入适量盐和柠檬汁,没有柠檬汁可以选择不放,我的是100W打蛋器,十分钟中性偏干性状态就可以了(PS:蛋白打发器抽起来是直勾的)。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤4

◇6、之后把打发过后的蛋白先拿三分之一混合4步骤的混合物,之后再把混合好的倒入剩余蛋白中,结束倒入器皿。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤5

◇我用的是圆形保鲜盒(18cm宽*8cm高,盖上保鲜膜,需要在保鲜膜上插几个小孔,用来放气,提前一点点烧开水,保鲜盒架上蒸架,放入已经滚开状态的来说,蒸30分钟,再闷五分钟,出来震几下,散热气。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤6

◇成品

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤7

◇成品

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤8

◇蛋糕内部很细腻松软的

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤9

◇上图放假期间烤箱出来的古早蛋糕,在家防疫期间放假三个多礼拜,日日刷,蒸和烤的区别就是,烤的香一点,蒸的比较软糯,各有所爱。

蒸蛋糕(引用古早蛋糕配方)的做法 步骤10

小贴士

1、我是用普通常用面粉4:1玉米淀粉比例调配低筋面粉的,家里不常用蛋糕粉可以采用这个方法。                                                               2、这个是为了自己记配方而写的,不喜勿喷,谢谢大家。

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