鲜奶雪露面包

 杭州烘焙短期培训班   2023-11-10 18:32   89 views 人阅读  0 条评论
摘要:

这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包但是又不完全是毛毛虫~

这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包但是又不完全是毛毛虫~我的最爱~请注意:配方为面包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。

鲜奶雪露面包的主料:

面包粉 (150克) 鲜奶 (95克) 细砂糖 (45克) 酵母 (2.5克) 全蛋液 (22克) 泡芙面糊材料:黄油 (30克) 泡芙面糊材料:全蛋液 (55克) 夹馅材料:糖粉 (20克) 夹馅材料:奶粉 (30克) 

鲜奶雪露面包的调料:

低筋面粉 (38克) 黄油 (20克)  (2克) 奶粉 (7克) 泡芙面糊材料:玉米油 (30克) 泡芙面糊材料:清水 (58克) 夹馅材料:黄油 (60克) 夹馅材料:枫糖浆 (25克) 夹馅材料:淡奶油 (60克) 

做鲜奶雪露面包所需厨具:

烤箱、面包机 

鲜奶雪露面包的做法步骤

1、把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

2、将面团发酵至2倍大

3、将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、用擀面棍将面团擀成牛舌形。

5、将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折

6、再内折捏紧收口,翻面

7、将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵

8、制作表面装饰面团,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋面粉;迅速用筷子搅拌均匀;将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

9、将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。

10、烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。

11、制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。

鲜奶雪露面包的做法

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