巧克力戚风口感轻盈固然好,对于巧克力控来说,巧克力味浓郁显得更为重要,这款戚风添加了大量黑巧克力和可可粉,味道绝对可以满足你啦,赶紧试试吧~
配方适用于浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。
鸡蛋是带壳60克一个的。用料
蛋黄 | 4个 |
糖粉 | 20克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
黑巧克力 | 85克 |
低筋粉 | 85克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
自制香草精或者柠檬汁 | 几滴 |
超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法
1、20克糖粉加35克油加50克牛奶加15克可可粉放入打蛋盆,隔着热水小火加热,边加热边搅拌均匀。
2、趁热加入掰碎的巧克力搅拌均匀。巧克力融化,非常细腻光滑。
3、筛入低粉85克,用刮刀切拌均匀。我用打蛋器拌的。
4、加入4个蛋黄。
5、用打蛋器搅拌均匀,天气冷的话将面糊坐温水备用。
ps,面糊比较厚,拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。
6、4个蛋白加香草精打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。
7、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀和打蛋器仔细拌均匀,不用怕消泡,这一部分就是准备消泡的。
8、取剩下的一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀。
9、倒入剩下的蛋白霜,仔细快速的翻拌均匀,得到浓稠的面糊。
10、倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。
11、双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我是190度预热,165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
12、出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。
小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。2:底火高也容易凹底。
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。
以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。