超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风

 杭州烘焙短期培训班   2023-01-28 23:08   37 views 人阅读  0 条评论
摘要:

巧克力戚风口感轻盈固然好,对于巧克力控来说,巧克力味浓郁显得更为重要,这款戚风添加了大量黑巧克力和可可粉,味道绝对可以满足你啦,赶紧试试吧~ 配方适用于浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。鸡蛋是带壳60克一个的。用

巧克力戚风口感轻盈固然好,对于巧克力控来说,巧克力味浓郁显得更为重要,这款戚风添加了大量黑巧克力和可可粉,味道绝对可以满足你啦,赶紧试试吧~
配方适用于浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。
鸡蛋是带壳60克一个的。用料

蛋黄 4个
糖粉 20克
玉米油 35克
牛奶 50克
可可粉 15克
黑巧克力 85克
低筋粉 85克
蛋白 4个
砂糖 60克
自制香草精或者柠檬汁 几滴
超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法  

1、20克糖粉加35克油加50克牛奶加15克可可粉放入打蛋盆,隔着热水小火加热,边加热边搅拌均匀。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤1

2、趁热加入掰碎的巧克力搅拌均匀。巧克力融化,非常细腻光滑。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤2

3、筛入低粉85克,用刮刀切拌均匀。我用打蛋器拌的。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤3

4、加入4个蛋黄。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤4

5、用打蛋器搅拌均匀,天气冷的话将面糊坐温水备用。

ps,面糊比较厚,拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤5

6、4个蛋白加香草精打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤6

7、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀和打蛋器仔细拌均匀,不用怕消泡,这一部分就是准备消泡的。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤7

8、取剩下的一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤8

9、倒入剩下的蛋白霜,仔细快速的翻拌均匀,得到浓稠的面糊。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤9

10、倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤10

11、双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。

火力时间根据自己烤箱调节。

我是190度预热,165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。

超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤11

12、出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。

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超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风的做法 步骤13

 

小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。

以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

 

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