Opera歌剧蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-23 19:08   31 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主料杏仁TPT 100g 低粉 15g 蛋 2个 黄油 10g&nb

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

杏仁TPT  100g  低粉  15g  蛋  2个  黄油  10g  蛋白  25g  糖  5g  巧克力  80g  牛奶  36g  奶油  36g  糖  50g  水  15g  蛋黄  2个  黄油  40g  咖啡精    糖  30g  水  100g  咖啡  1/2Tsp  巧克力音符花纹    食用金箔

Opera歌剧蛋糕的做法步骤

1.TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。

2.A:杏仁海绵蛋糕(biscuit joconde):
100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋,混匀

3.10g黄油,微波炉融化,加入

4.25g蛋白加5g糖,打发,加入拌匀,入28.5cm*28.5cm的烤盘

5.200°,10min左右,烤至手按没有滋滋声

6.冷却,4等分

7.B:巧克力甘那许
80g巧克力加36g牛奶加36g奶油,隔热水融化

8.C:咖啡奶油馅:
50g糖加15g水,煮到118度

9.2个蛋黄,一边最高速搅打,一边慢慢冲入糖浆(一开始冲入动作要慢,保证冲入时完全打散无结块,等到加了一半左右可以较快地加入了),继续搅打至蛋黄发白,完全冷却为止

10.40g黄油软化(我用微波炉),加入

11.适量咖啡精(我用咖啡加咖啡酒),加入

12.D:糖浆(会剩下将近一半)
30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡,煮溶

13.组装(所有蛋糕片都是面朝下放):由下往上
A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏,1/6C,B

14.装饰:调温后的巧克力音符花纹,食用金箔(要用镊子,用手会有指纹)

小贴士

份量:共14cm*14cm,高度3.3cm。刚做出来非常好吃,但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。

Opera歌剧蛋糕的做法

本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/6846.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情