锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2024-05-29 21:10   22 views 人阅读  0 条评论
摘要:

老少皆宜的烤鸡,大抵如此:有火候刚好的酥,也有肉美多汁的口感。一款非常实用,操作又简单的烤鸡方法,希望分享给大家不同的味蕾体验。用料 鸡半只小葱5根姜7片蒜4个蜂蜜1勺锡纸1张十三香2勺孜然粉2勺烧烤酱1勺

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法

老少皆宜的烤鸡,大抵如此:有火候刚好的酥,也有肉美多汁的口感。一款非常实用,操作又简单的烤鸡方法,希望分享给大家不同的味蕾体验。

用料  

半只
小葱 5根
7片
4个
蜂蜜 1勺
锡纸 1张
十三香 2勺
孜然粉 2勺
烧烤酱 1勺
胡椒粉 少量
适量
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
1勺
温馨提示:吃辣的,可加辣椒烤制  

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法  

◇ 使用半只鸡(我买的鸡比较小,大家可根据鸡肉重量,腌料、烘烤时间稍作变化),去除鸡头部、鸡颈部、鸡脚爪、鸡内脏,鸡屁股。清洗干净,并泡水5分钟,泡出血水。用厨房纸吸干水分。

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◇  用牙签,适当给鸡肉扎小洞。利于腌料入味。

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法 步骤2

◇均匀抹上一勺料酒、适量的盐,多搓几遍。

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法 步骤3

◇准备好,姜片、蒜瓣、小葱。(吃辣的亲们,可加辣椒哟。也可适当加入一点,洋葱。)

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法 步骤4

◇调制烧烤腌料:2勺十三香、2勺孜然粉、1勺烧烤酱、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐、半勺白糖、1勺蚝油、1勺油。(可根据自身口味喜好偏好,适当改变调料。)

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◇均匀抹上烧烤腌料,两面加入葱段、姜片、蒜瓣,包裹保鲜膜,放冰箱冷藏腌制3、4个小时以上,有条件的话,也可以提前一晚放冰箱冷藏腌制。

锡纸烤鸡(烤箱版)外酥里嫩肉美多汁(半只鸡)的做法 步骤6

◇准备大锡纸(选择扎实点的锡纸),放在烤架上。鸡皮一面朝上,葱姜蒜垫在鸡肉下方。包好锡纸,尽量不要单独提起锡纸鸡肉,不要单独悬空。(检查锡纸有没有漏洞,一般这样操作,烤制过程中,锡纸不会突然漏汤汁)。(提前预热烤箱,190度预热15分钟)

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◇预热好后,锡纸包裹烤鸡,连同烤架一起,放到烤箱里。中层,上下管,190度,烤制50分钟。(不要放烤盘上烤,底层也不需要放烤盘。烤盘和烤架受破热程度不一样,烘烤出来的食物也会不一样喔!)

◇50分钟后,连同烤架一起,拿出包裹锡纸的烤鸡,记住不要悬空单独拿出锡纸烤鸡。(烤箱第二次预热15分钟,180度)。打开锡纸上端,鸡皮一面,均匀刷上蜂蜜水(蜂蜜一勺,调入4滴水。也可根据自身口味调制浓稠度)。(补充说明:蜂蜜越浓,上色颜色就越深,越脆;如果越稀,颜色就越淡。依照个人口味调制。)

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◇【第二次,烤鸡连同烤架一起进炉,记得要打开锡纸上端的开口,进行烤制。如图所示,这样利于烤鸡鸡皮上色】。上下管,中层180度,烤制15分钟左右(各家烤箱火力有所区别,也可在后5分钟时,适量调到190度)或者加长烘烤时间。(要记得时不时观察烤鸡表面上色情况,适量调整烤箱温度。)

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◇出炉啦,香喷喷哒

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◇咬一口,满口肉香。

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小贴士

1、我买的鸡比较小,大家可根据鸡肉重量,腌料、烘烤时间稍作变化;
2、如果喜欢吃口味重点的,可以适当加点“盐焗鸡粉”腌制。盐焗鸡粉比较咸,要根据自身口味,酌量加入哟! 个人认为,鸡肉细嫩,不需要过多重口味的配料。
3、包好锡纸后,尽量不要单独提起锡纸鸡肉,不要单独悬空。(检查锡纸有没有漏洞,一般这样操作,烤制过程中,锡纸不会突然漏汤汁)。
4、这个方子,只适合放烤架上烤,底层也不需要放烤盘。烤盘和烤架受破热程度不一样,烘烤出来的食物也会不一样喔!如果底层放烤盘,或者用烤盘装鸡烤制,可能烘烤时间和火候要改变喔!
4、吃辣的亲们,可加辣椒哟!

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