甜柿派的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-04-15 18:06   44 views 人阅读  0 条评论
摘要:

12/12材料低粉100克,黄油60克,脆柿子2个,糖粉10克,鸡蛋1个,盐1克做法1.先来制作派馅,配齐原料2.低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油3.用手

甜柿派

12/12

材料

低粉100克,黄油60克,脆柿子2个,糖粉10克,鸡蛋1个,1克

做法

1.先来制作派馅,配齐原料
2.低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油
3.用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状
4.加入一枚全蛋液和盐混合
5.用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓
6.用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
7.用冷藏的时间,我们来做派馅
8.牛奶入锅,加入白砂糖混合
9.加入蛋黄液
10.筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌
11.软柿子切开表皮,取出果肉
12.果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛
13.加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了
14.脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅,稍事冷却
15.冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
16.擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密
17.用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边
18.用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
19.烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟
20.取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可

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