芋头瑞士捲的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-02-27 19:53   45 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均3.2分,基于8位厨友评价内馅DIY-芋头内馅材料:芋头300g、细砂糖60g、奶油60g、奶水30g作法:1.芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟。2.作法

芋头瑞士捲

平均3.2分,基于
8位厨友评价

内馅DIY-芋头内馅

材料:芋头300g、细砂糖60g、奶油60g、奶水30g

作法:

1.芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟。

2.作法1的芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥。

3.取约300g的芋泥(剩约150g)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。装饰DIY-蛋糕体淋酱

取作芋头酱剩下的150g芋泥用网筛向下压出更细緻的芋泥,再和打发后的鲜奶油40g一起拌匀,即为芋头鲜奶油。

材料

蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉85g,发粉2g,鲜奶油100g,芋头内馅适量,芋头鲜奶油适量

做法

1.蛋黄加入细砂糖2、盐拌匀,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘,于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190度烤约20分钟。
5.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上芋头内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油,最后均匀以线条方式挤上装饰即可

本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/17246.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!