丹麦面包团之迷你可颂的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-02-19 14:05   51 views 人阅读  0 条评论
摘要:

开始研究烘焙不足两个月,饼干做了不少,面包只做过四次,包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。可颂是第二次做了,怎么办,我太爱起酥面包的口感了。所以即便是第一次的时候牛奶温度太高导致发面失败,好好的牛角面包变

开始研究烘焙不足两个月,饼干做了不少,面包只做过四次,包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。可颂是第二次做了,怎么办,我太爱起酥面包的口感了。所以即便是第一次的时候牛奶温度太高导致发面失败,好好的牛角面包变成了牛角酥,也依然没有打击我再次挑战的积极性。而且这次,很给面子!

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  170g  低筋面粉  30g  细砂糖  30g  黄油  20g+70g  牛奶  适量    3g  鸡蛋  1个  干酵母  5g 

丹麦面包团之迷你可颂的做法步骤

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解1

1.用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心,要把面团揉到起筋的状态,但不要揉过头,就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解2

2.把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,就适当延长发酵时间。)

3.在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气比较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。 (忘了拍…)

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解4

4.松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解5

5.把面片的一端向中间翻折过来,盖在黄油片上。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解6

6.把面片另一端也向中间翻折,这样黄油片就被裹进面片里了,把面片翻面。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解7

7.把面片旋转90度,用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解8

8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片,放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作,每次都要冷藏松弛20分钟!

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解9

9.好啦,经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦!接下来,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈~

丹麦面包团之迷你可颂的做法图解10

10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,就在这一步进行。)

丹麦面包团之迷你可颂的做法

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