椰奶芒果双层慕丝蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-12-01 18:46   47 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均4.0分,基于16位厨友评价这个蛋糕和以前做的有点区别,它的底层不是戚风或海绵蛋糕,也不是饼干底,而是椰丝饼,非常好吃的底,即使当做点心吃也是非常好吃的,做底的边角

椰奶芒果双层慕丝蛋糕
平均4.0分,基于 16位厨友评价

这个蛋糕和以前做的有点区别,它的底层不是戚风或海绵蛋糕,也不是饼干底,而是椰丝饼,非常好吃的底,即使当做点心吃也是非常好吃的,做底的边角料,琳琳和琳爸也吃的津津有味
这个8寸大蛋糕是为了庆祝我和琳爸的结婚5周年.前两天无意中说起快到我们结婚纪念日了,算了一下竟然有5年了,想想琳琳也三岁半多了.可是在我心中总觉得结婚当日也就在眼前似的.没想到日子过的这么快呀琳爸生日也就在这几天,那么这个蛋糕一起包含吧.蛋糕做好了,琳琳一眼看到就唱起来HAPPYBIRTHDAYTOYOU,我们赶紧纠正她,这是爸爸妈妈的结婚纪念蛋糕,琳琳不知道结婚纪念怎么说,就HAPPY,HAPPY,HAPPY的唱下去了,最后小机灵还知道变成,HAPPYHAPPYTODADANDMUM
蛋糕的口味根据加的材料有很多.如果要做双味的蛋糕要注意不同的味道是不是能和的上,如果不和那吃上去就很怪异了.所以一般不敢轻易尝试两种口味的叠加.以前曾经试过巧克力和椰丝的搭配,非常融洽,最近我又看到说芒果和椰丝非常搭配.正好现在两样都有,也算新的尝试吧
材料
方子原来是6寸的,我做的是8寸,材料翻倍就可以了,组成:底层:椰丝蛋白脆饼,下层:芒果冻芝士,上层:椰奶慕斯,表面用鲜奶油和香橙果酱装饰
做法
下面的分量为6'的,实际因为我做的是8'的蛋糕,所以用量翻了一倍
椰丝蛋白脆饼
杏仁粉30g(我没有,用了低粉)椰丝28g糖粉50g蛋白75g(2个)砂糖25g
杏仁粉加糖粉过筛后,拌入椰丝;蛋白加砂糖打发至干性发泡,分次拌入粉类
挤花袋在烤盘上挤成圆盘状,150度20分钟
芒果冻芝士
芒果蓉200g奶油奶酪160g鲜奶油100g吉利丁片1片(5g)糖30g
芒果打成蓉,加一半糖,放小锅中加热至糖化;
吉利丁片冷水泡软,放芒果蓉搅拌溶化;
稍凉后与奶油奶酪拌匀,再加入未打发的鲜奶油拌匀
椰奶慕斯
椰奶80ml全蛋2个砂糖40g吉利丁片1片(5g)鲜奶油90g
椰奶加1/3糖煮沸;
全蛋加剩下的糖打至发白,缓缓冲入椰奶,再一同倒入锅中以小火加热到85度
加入泡软的吉利丁片;
放凉后,加入打至6分发的鲜奶油。
烤好的椰丝蛋白饼放进模子,倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固,取出后随意放些芒果粒,再倒入椰奶慕斯至满。
芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了,但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼,很香脆,椰子味非常浓郁,椰丝也很有嚼头

小诀窍 因为是双层慕丝,所以,第二层一定要在第一层凝固后才能加入

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