芝士馅中式甜面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-11-29 18:30   59 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均5.0分,基于1位厨友评价材料汤种:1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再

芝士馅中式甜面包

平均5.0分,基于
1位厨友评价
材料

汤种:
1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中 加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。

芝士馅:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大匙(table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk) : 200ml
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大匙 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大匙(table spoon)

面包材料:
高脂奶油/Heavy Cream 150g
牛奶250克/Milk 250g (加温到不烫手。这次我忘了加热。放面包机里一搅,发面都可以发得好。)
鸡蛋1个/Large egg 1
盐8克/Salt 8g
糖80克(120克的甜口味)/ Sugar 80g (120g for sweeter taste)
酵母10g/ Yeast 10g
面包粉540克/Bread flour 540g
低筋粉60克/Cake flour 60g

涂液:
大鸡蛋1个/ Large egg 1
水1大匙/ Water 1 tsb.

做法

芝士馅做法:
1. 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去,然后加蛋黄, 最后把低筋粉倒进去用低速打匀。
2. 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌。注意不要一下子就倒 进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3. 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟。 各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了 的黄油和柠檬汁。用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑。
4. 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。
(注:我比较懒,第四步被我给省了。我用了个勺,挖一大块芝士馅直接给放面团上了。做好的芝士馅。)

最后的做法:
1. 把面包材料和汤种放入面包机,。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。
2. 在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。烤盘上喷点Bakers’ Joy以防面包给粘底。(童鞋们,我才发现,烤面包最好在烤盘上喷点Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的垫底。我的Bakers’ Joy用完了,最后三个面包用的烤盘就给垫了张wax paper,结果面包底的少量干面粉还在,而且面包稍稍干点。
而且我还发现,放在这种烤盘里烤出来的最松软。
早些时候我把所有的面包一个个排成排放一9"x13"的烤盘里,结果外圈的面包烤好了,中间的还没熟。这种烤盘烤,就没这问题。
3. 把面团分成你想要的大小,压一压,把芝士馅挖一大块直接给放面团上。整好型放入烤盘里。(这面团好稀好粘。我总是要在手上和面板上撒薄薄的一层面粉才揉团。要不会粘得我一手和面板上,而且还整不好型。)
4. 整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间或见表面 金黄出炉。(我这大小的350 F烤了25分钟左右。)

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