夏拉面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-10-27 19:13   52 views 人阅读  0 条评论
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平均5.0分,基于1位厨友评价数量:12个材料中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:5公克做法1.薰衣草泡软备用。2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用

夏拉面包

平均5.0分,基于
1位厨友评价

数量:12个

材料

中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,15公克,水268公克,添加物:5公克

做法

1.薰衣草泡软备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.将面糰分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,再整形长条状,绕成螺旋圈状。
6.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。

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