北海道汤种吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-06-01 00:38   97 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均2.8分,基于6位厨友评价材料酵母5.5克,盐4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克做法1.汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在

北海道汤种吐司

平均2.8分,基于
6位厨友评价
材料

酵母5.5克,4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克

做法

1.汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).
2.面团部分:将除黄油以外的材料揉成团,之后放入黄油揉至可以拉出薄膜.
3.防止温暖处发酵至两倍大,最佳发酵温度为28度.
4.取出排气,分割成2份滚圆,松弛15分钟.
5.将松弛好的面团擀成椭圆形,1/3处对折,之后擀长卷起.
6.装入吐司模中移至温暖处二次发酵,最佳发酵温度为38度,发至8分满.
7.烤箱预热180度,吐司模盖上盖子放入中下层25-30分钟(如果烤山形吐司不用盖盖儿,但是表面需要刷蛋液)凉后切片.

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