白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-03-27 19:30   122 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 切墩(初级)时间: 1小时以上主料清蛋糕 一片 白酒啫喱材料  白酒 90克 檸檬汁 5克 檸檬皮(只要黃色部份) 1/4

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

蛋糕  一片  白酒啫喱材料    白酒  90克  檸檬汁  5克  檸檬皮(只要黃色部份)  1/4個  紅石榴糖漿(調色用)  3克  紅莓、藍莓、火龍果、芒果(切粒)  90克  砂糖  30克  水  90克  魚膠粉  8克 

辅料

檸檬慕絲材料    白酒  40克  鮮奶油(打發至霜淇淋狀)  170克  魚膠粉  10克  檸檬香油  2滴  檸檬皮(只要黃色部份)  1/2個 

白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕的做法步骤

1.第一步要先做檸檬慕絲:將已打發的鮮奶油加入檸檬香油、檸檬皮拌勻。魚膠粉加入白酒中拌勻後,隔熱水座溶,放涼後加入檸檬慕絲裏拌勻。

2.第二部做白酒啫喱:白酒、檸檬汁、檸檬皮、紅莓、藍莓、火龍果、芒果、紅石榴糖水拌勻。45克水、砂糖、魚膠粉拌勻後隔熱水座溶,放涼後拌入白酒水果水中,放涼備用。

3.放一片清蛋糕(約1.5CM厚)在慕絲圈內,倒入已放涼的檸檬慕絲,大力拍幾下慕絲圈以減少氣泡,放進冷凍庫約半小時以凝固慕絲蛋糕。在凝固了的慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱,放入冷凍庫約20分鐘凝固後就可以脫模了。

小贴士

魚膠粉只可用凍水浸泡,比例為1:4。別把鮮奶油打發過度,否則做出來的慕絲蛋糕表面就會變得不平滑。這個蛋糕因為要在慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱,所以慕絲蛋糕表面不平滑也沒問題,因為表面被覆蓋了。脫模的話可以用風筒吹慕絲圈的外圍直到蛋糕離邊就可以了,要一邊吹一邊轉慕絲圈否則蛋糕會溶化,或者用熱毛巾也可以。

白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕的做法

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