超级软绵的小四卷(适合新手)

 杭州烘焙短期培训班   2023-03-27 19:30   143 views 人阅读  0 条评论
摘要:

         做了很长时间的六蛋长烤盘蛋糕卷后,最近我又爱上小四卷了,基本上都是做它,方子也超级好记,因为材料全是40、40、40、40,

超级软绵的小四卷(适合新手)

 
 
       做了很长时间的六蛋长烤盘蛋糕后,最近我又爱上小四卷了,基本上都是做它,方子也超级好记,因为材料全是40、40、40、40,鸡蛋也只需要用到四个,开工半个小时成品就出了,每次都非常软绵。这个方子我觉得蛋黄糊会比一般的要稍稀一点点,完全不用担心,只要蛋白打发到位(湿性发泡),绝对不会失败,我觉得非常适合新手。

材料:鸡蛋四个、低粉40克、玉米油40克、清水40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴(28*28烤盘一个)

夹心:淡奶油125克、细砂糖10克(一盒250克的淡奶油正好可以做两卷)

做法:1、蛋清蛋黄分开,蛋黄依次加入玉米油和清水,用打蛋器低速打匀

      2、筛入低粉

      3、继续用打蛋器低速打匀备用

      4、蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡后,分三次加入细砂糖打至湿性发泡

      5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀

      6、再加入三分之一的蛋白霜继续拌匀

      7、拌好的面糊倒回到蛋白盆中,依然用刮刀切拌成均匀

      8、拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮片将表面抹平

超级软绵的小四卷(适合新手)

      9、放入预热185度的烤箱中层,调至180度烤20分钟左右

     10、烤好立刻取出放凉,1分钟后表面虚盖油纸

     11、蛋糕放凉的空档,打发奶油

     12、将奶油抹在蛋糕上,底部抹厚一点,上部薄一点

     13、将蛋糕卷起来放冰箱冷藏半个小时定型。

补充:

1、有人说蛋黄糊不能用打蛋器搅拌,我个人觉得没有问题,一直用电动的低速打匀,完全不影响蛋糕的口感。

2、因为卷的时候是正面朝外,所以表皮一定要烤到位卷的时候才不会掉皮

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