杏酱椰香海绵蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-02-26 21:37   53 views 人阅读  0 条评论
摘要:

有那么一首歌,总会勾起我的某种情绪。不知道是哪般情绪,不知道它从何而来。也许因为,我巨蟹的情绪化,抑或只是,巨蟹季就这样走完。第一个巨蟹季的生日蛋糕,微妙的酸甜和清香,来自杏酱和椰浆。难度:&

有那么一首歌,总会勾起我的某种情绪。不知道是哪般情绪,不知道它从何而来。也许因为,我巨蟹的情绪化,抑或只是,巨蟹季就这样走完。第一个巨蟹季的生日蛋糕,微妙的酸甜和清香,来自杏酱和椰浆。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上


主料

低筋粉  100g  淡奶油  100ml  自制杏酱  30g 


辅料

全蛋  150g  砂糖  110g  水饴  6g  黄油  26g  椰浆  40g  水  80g  细砂糖  30g  朗姆酒  20g  鱼胶片  1/2片  树莓糖浆  150ml 


杏酱椰香海绵蛋糕的做法步骤

1.模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

2.鸡蛋加入砂糖,稍微搅拌,加入水饴,保温高速打发(5min),4min后检查,至滴落痕迹不立即消失即停止

3.换低速继续打发2min,整理大气泡,使蛋糊更加细腻

4.用牙签插进蛋糊,约1厘米深,若牙签不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

5.筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,约30-40次

6.融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊,继续翻拌90-110次,翻拌完毕面糊柔顺有光泽

7.入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面气泡

8.烤箱提前预热180摄氏度,模具入烤箱后转160摄氏度,上下火,30min

9.出炉,再次从15cm左右高度摔模,震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架,5min后,翻面冷却(可盖保鲜膜防止水份蒸发)后片成三层

10.细砂糖在沸水中溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀,淡奶油打至9成发

11.取一层海绵蛋糕,刷朗姆糖浆,抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱,盖一层海绵蛋糕,再刷糖浆,共3次

12.树莓糖浆加热至70摄氏度,加入冰水泡软的吉利丁片,倒在最上层蛋糕片上,冷藏后切片

杏酱椰香海绵蛋糕的做法

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