咸乳酪蓝莓冰淇淋的做法_原味乳酪戚风怎么做【鲁不猴】
原标题：咸乳酪蓝莓冰淇淋和原味乳酪戚风
如果喜欢重乳酪，应该会喜欢这款咸乳酪冰淇淋。本以为增加的蓝莓会稀释乳酪的味道，完全多虑了。它口感厚重，奶味浓郁，比芝士蛋糕更冷，比原味冰淇淋更忧郁。我调的咸度正正好好，适合佐餐，那天我在早餐盘子里放了一小份冰淇淋，西瓜蘸着咸乳酪，咸甜这种高度对称的互补，也许是最好的友谊。
咸乳酪蓝莓冰淇淋
咸乳酪蓝莓冰淇淋材料：牛奶60克，白砂糖20克，蛋黄2个，淡奶油130克，奶油奶酪79克，蓝莓一盒
准备：
1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室，随用随取。
2 蓝莓入锅，开火，熬煮出紫色汁水，果肉微微发软。可以加点糖和柠檬汁提味。
3 奶油奶酪隔热水软化。
咸乳酪蓝莓冰淇淋制作：
1 厚底锅中倒入牛奶，放糖，放两个蛋黄，用手动打蛋器打散，炉子开小火慢煮，打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内，牛奶起泡变稠，关火后继续搅拌牛奶，使其温度尽可能降低，以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。乘热加入把奶油奶酪，拌匀，打滑。放凉后冰箱冷藏。
2 淡奶油打发到8分，和蛋糊拌匀。
3 把3倒入冰淇淋机，开动机器，慢速搅拌15分钟。
4 搅拌完毕，把蓝莓汁和果子倒进冰淇淋机，用勺子随意拌几下。
5 把软质的冰淇淋转移到容器里，冰箱冻硬，保存。
原味乳酪戚风
咸乳酪蓝莓冰淇淋材料：（蛋白4个，糖48克，柠檬汁两滴），（蛋黄4个，糖28克），低粉70克，无铝泡打粉2克（中空模，可省略），植物油28克，热水48克（50度－80度），奶油奶酪70克，17cm中空模一个
准备：
1 蛋白蛋黄分开。待用。
2 低粉和泡打粉混合过筛，待用。
3 奶油奶酪软化，打滑。有点小颗粒无妨。待用。
4 蛋黄打散，加糖，混合。待用。
咸乳酪蓝莓冰淇淋操作：
1 奶油奶酪加入准备4，用手动打蛋器混合均匀。
2 油与热水混合后，粗略搅拌，一口气倒入奶酪蛋黄糊中。快速搅拌，使糖融化。使用手动打蛋器。
3 筛入粉类，用手动打蛋器，拌匀。不用担心低粉出筋。
4 蛋白中滴入柠檬汁，加一勺糖，电动打蛋器开第二档。
5 蛋白变得密集细腻，放入剩下砂糖的一半。
6 电动打蛋器开低档，左手逆时针转动打蛋盆，右手继续打发。
7 蛋白呈现出柔软弯钩状，放入剩下的所有砂糖。
8 时刻观察蛋白是否已经倒盆不动，在第一时间发现后，再打3秒钟。打蛋器在盆内前后左右，把蛋白搅打蓬松。千万别打过头。打过头的意思是，蛋白粗糙，结块，干巴。失去光泽。
9 烤箱预热170度。
10 1/4蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速混合到看不见白色。
11 把10一口气倒入剩下的蛋白中。刮刀从盆中央插入面糊底部，8点钟方向出来，翻拌30次－40次。
12 面糊蓬松饱满，有光泽。
13 把面糊一勺勺填充进中空模。
14 向下压住中空模的烟囱部分，把模具震几下。
15 烤制35分钟左右。（我的烤箱，足足烤了45分钟）
16 出炉，立刻倒扣。
17 蛋糕彻底冷却后，脱模。
