奶油蛋糕的做法_海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题：两只奶油蛋糕·海绵方块和树桩
前天，新来的同事提及椰汁西米露，问一罐椰浆加多少水？我说，不加水或者少加水，椰浆放糖煮开，放煮好的小西米，搅和搅和就好。结果她给我来了一句，30个人份的西米露不加水的话，那得放多少罐椰浆？她之前在超市才买了一罐而已。我瞬间崩溃了，为那29个人感到非常遗憾。不过我表面上够很会装的，很认真的介意她多买罐椰浆，说了些诸如加水稀释无妨之类的p话。吃完午饭，这个话题也就过了。
昨天她休息，估计在家忙着往椰浆里加水呢。我也忙啊，家里有人过生日，下班后我忙着抹蛋糕。巧克力树桩，用了两个鸡蛋的蛋糕，200克黑巧，400克奶油，真材实料，谁与争锋。
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海绵方块奶油蛋糕。这种装饰的优点是，6寸蛋糕变8寸。
小山进海绵蛋糕：全蛋150克约三个，中粉80克，糖80克，水饴6克，发酵黄油25克，牛奶40克（或者纯水）
装饰：淡奶油400克，糖40克
6寸圆模
前期准备：
1 中粉过筛两次。待用。
2 小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。
3 模具底部和四周铺好油纸。待用。
4 牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温。待用。
蛋糕制作：
1 三个全蛋和糖，隔热水（皮肤感觉有点烫），用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
2 此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松有光泽，充满小气泡。蛋液痕迹不会轻易消失。
3 把中粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。
4 温热的牛奶和黄油，稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。
5 蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄，四周油纸回缩，烤好了。
7 蛋糕出炉，用力磕模具，震出蛋糕的热气。立刻倒扣在烤网上，脱模后等待蛋糕完全冷却。
8 去蛋糕顶皮，片出三层。
蛋糕组装和装饰：
1 淡奶油和糖打发硬。涂抹在每层蛋糕片上以及抹面。
2 蛋糕皮切成方块，给蛋糕围边。
3 如图装饰。
树桩的蛋糕部分下次详说
甘纳许：淡奶油150克，80%黑巧100克，白砂糖10克
制作：
1 淡奶油煮开，关火。
2 乘热加黑巧，不用搅拌，让黑巧慢慢的彻底融化在淡奶油里。
3 黑巧全部融化后，缓慢搅拌出光泽。
4 热淋面或者凉透使用。
