片栗粉柠檬海绵蛋糕的做法_片栗粉柠檬海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题：片栗粉柠檬海绵蛋糕·几多轻盈
在蛋糕拌面糊时我已经感受到了不同，脱模后，蛋糕的异样更加明显。明明个头挺大，份量却不成正比，略轻，类似手中握一可颂，握一泡芙。这些奇妙的感觉来自片栗粉。片栗粉就是马铃薯粉。马铃薯很容易买到，但马铃薯粉我不记得在超市里见过。烘焙中做蛋糕最常用的淀粉是玉米淀粉，用量通常很小。像这次的蛋糕如此大量使用淀粉，我头一遭碰到。淀粉混合低粉，大幅降低粉类整体筋度，使得蛋糕的韧性变小，用锯齿刀切片时毫不费力，一刀见底，不用前后拉扯刀具。
片栗粉柠檬海绵蛋糕材料：全蛋2个（100克左右），蛋黄2个，盐一点点，整只黄柠檬皮，新鲜柠檬汁1汤匙（浓缩柠檬汁更具风味），糖130克（我用80克，甜度正好），低粉30克，片栗粉70克，发酵黄油45克
装饰：杏仁片
准备：
1 青柠檬洗净，擦皮。待用。
2 挤出半个柠檬的汁水，待用。汁水中过滤掉柠檬籽。
3 模具里垫上油纸，待用。
4 片栗粉和低粉混合过筛。待用。
5 融化黄油，保温待用。
片栗粉。
片栗粉柠檬海绵蛋糕制作：
1 全蛋和蛋黄加盐糖，蛋液打散，隔温水融化盐糖，此时蛋液升温到体温以上，保持此温度，开始高速打发。
2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态，改成低速打发，左手捏住打蛋盆的8点钟位置，不停逆时针转动盆子，蛋液变得越发细腻有光泽，提起打蛋器，蛋液呈细线状流下，停止打发。
3 筛入粉类，拌匀。
4 加入柠檬汁，拌匀。
5 加入温热的澄清黄油或者重新把黄油加温，烫面拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽，看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。
6 洒柠檬皮，稍拌几下。
7 180度预热。
8 面糊入模，大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推，呈凹状。撒上杏仁片。
9 180度15分钟，蛋糕膨胀到高点。
10 160度20分钟烤熟，蛋糕裂纹处上色。
11 出炉，冷却。脱模。切片。
12 装入保鲜袋中密封保存。
