草莓千层派的做法 真正的唇齿留香

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-19 22:09   283 views 人阅读  0 条评论
摘要:

   某人要过来吃饭,于是我下班后就急匆匆的开始准备了。   现在新鲜草莓开始上市,鲜艳欲滴,顺手拿了一盒,想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。  

    某人要过来吃饭,于是我下班后就急匆匆的开始准备了。

    现在新鲜草莓开始上市,鲜艳欲滴,顺手拿了一盒,想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。


    派是一类重要的甜品,也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人,一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法,是有一定难度,但每一个烘焙热爱者都要学会的,在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包,葡式蛋挞,蝴蝶酥等等点心都要用到。

    千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。
    裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
    使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

 

草莓千层派:

派皮(千层酥皮)配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

草莓馅:草莓300克,细砂糖100克,玉米淀粉1大勺。

 

关于千层酥皮的制作,你可以参考以下的过程图,但推荐点击这里,有更详细更完整的制作步骤。

 

准备工作:

    *将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化)
    *将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。

 

千层酥皮制作:  
  1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。
  2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
  3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。
  4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。
  5、将面片翻过来,收口朝下。
  6、用擀面杖再次擀成长方形
  7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟
  8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。
  9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟
  10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
  至此千层酥皮制作完成。

 

 

千层酥皮做好后,再继续如下流程:

    擀开后的面片,切出一个圆形,放入派盘做派底,剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净,切片,加入糖和玉米淀粉,拌匀即成草莓馅。在派底上用叉子插一些小孔,以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅,铺平,表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液,把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。

    松弛20分钟,放进预热好的烤箱,200度35分钟。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。)

 

TIPS:

*派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性,不能省略。不要因为量少轻视它哦。
*制作时候一定要有耐心,擀的时候力度不要太大,以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。
*以上用量可以制作一个10寸的千层派。
*做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。

*草莓馅拌好后会出水,没有关系,烤好后就会凝固的。


 
    切上一块,酥脆中带有浓郁的黄油香,草莓馅香甜幼滑,真正的唇齿留香。

 

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