蛋糕卷夹心是卡仕达酱的,喜欢用卡仕达酱,奶香和黄油香味很足,就算不冷藏也不会化,喜欢奶油的,可以用奶油卡仕达酱方子在这里:http://www.douguo.com/cookbook/789110.html
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上
主料
普通面粉 55克 水 55克 调和油 40克 细砂糖 50克 鸡蛋 3个 盐 适量
斑斓叶蛋糕卷(详细步骤避免失败)的做法步骤
1.蛋清和蛋黄分离,分别装入容器中,注意容器中不要有水有油
2.蛋清中,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器开中档以上顺时针圈圈方式打起,打至固体稠状带软峰尖,拿起打蛋器不容易会滑落。(可以放入少许白醋会更容易打起)
3. 蛋黄加水、调和油、盐,手动打蛋器搅打均匀发白;加入过筛后的面粉,搅拌均匀无面粉颗粒
4.取一半蛋白倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀
5.再把搅拌好面糊倒回蛋白中
6.再次将蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,面糊很明显的细滑状态
7.取适量的面糊放另外容器,滴上适量斑斓色膏
8.搅拌均匀调好颜色
9.烤盘铺好锡纸或油纸,调好的绿色面糊装进裱花袋,在烤盘上挤上喜欢的图案,烤箱上下火180度预热5分钟,放入烤箱烤5分钟左右待膏体凝固,取出在面上倒入剩下的面糊
10.烤盘提起用力震一下,让面糊里面的气泡跑出(面糊没震好,烤好后蛋糕体会有小洞)
11.烤箱上火180度,下火160度,烤18-20分钟
12.烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上
13.放凉的蛋糕,涂抹上一层卡仕达酱,依个人口味可以适量加减