DIY中秋月饼 学烘焙的福利

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-19 22:05   267 views 人阅读  0 条评论
摘要:

 眼看就快到中秋了,中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,中秋是团圆的节日也是相聚的好时光,家人团圆,朋友小聚都不能缺的就是中秋月饼了,泡上一壶茶,奉上一盘饼,

 

  眼看就快到中秋了,中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,中秋是团圆的节日也是相聚的好时光,家人团圆,朋友小聚都不能缺的就是中秋月饼了,泡上一壶茶,奉上一盘饼,相聚好时光,月圆人团圆!

  自从学习了烘焙后,每年都会自己DIY些月饼,一来是馅料选择可以随意任性,二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产,馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同风味,你要是问我哪种最好吃,我只能说不同风味,各有千秋都好吃了,因为家人、朋友吃过的都说好!

 

  所需食材:普通面粉200克、转化糖浆140克、压榨葵花籽油60克、枧水5克

  馅料食材:自制红豆沙270克、葵花籽仁45克、莲蓉馅240克、蔓越莓40克、自制六味干果馅280克

 

  具体做法

  1、转化糖浆倒入干净容器中,加入枧水和压榨葵花籽油。

 

  2、用手抽打至乳化状态。

 

  3、筛入普通面粉。

 

  4、用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀,不要用力揉搓。

 

  5、用保鲜膜将面团包好,常温静置2小时。

 

  6、自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好,至于馅料的制作我有发专文。

 

  7、饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。

 

  8、取一份面团揉圆周中间压扁,放入馅料,一边转圈一边往上推,直至全部包住馅料收口。

 

  9、包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下,放入50克月饼模具中垂直压制,轻推模具取出月饼胚。

 

  10、依次包完所以皮和馅摆放烤盘上,这个量一共是25个成品。

 

  11、放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤7分钟拿出冷却,稍凉后表面涮上薄薄蛋液。

 

  12、继续放入烤箱中层,上火165度下火170度烘烤15分钟,拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。

 

  13、这是两天回油后的月饼,会比刚烤好时更漂亮,再看看三种馅料的切面,薄皮大馅好吃。

 

  小贴士

  1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。

  2、面团饧时最好常温,除非气温很高用冰箱冷藏。

  3、蛋液一定只能涮薄薄一层,一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。

  4、因每台烤箱温度存在差异,请注意调整。

本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/952.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情