马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕的做法_马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题：马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕
马铃薯淀粉很容易买到，价格比我们平常惯用的小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉贵一点儿，不过再贵也贵不过日本片栗粉。用马铃薯淀粉做了同样的海绵蛋糕，两者一样的质地疏松，缺乏韧性。由于两种粉的吸水率不同，片栗粉蛋糕湿润度略高于马铃薯蛋糕。实际上为得到这一点点润口，要多付近两倍的成本，我觉得没必要，干巴就干巴一点吧，多喝几口水的事情。或者把马铃薯粉的比例降下来，蛋糕的湿润度也能得到保证。
重乳酪奶油蛋糕
这个蛋糕除了做成长条的磅蛋糕，做成圆蛋糕也是极好的。烤出来的顶部很平整，6寸圆模的蛋糕高度可以达到6公分以上。年初一的蛋糕，我就是用它代替传统的海绵，给重乳酪打底。
马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕马铃薯海绵蛋糕材料：全蛋2个（100克左右），蛋黄2个，盐一点点，整只青柠檬皮，整只柠檬的汁水，糖80克，低粉30克，马铃薯淀粉70克，发酵黄油45克
6寸圆模
准备：
1 青柠檬洗净，擦皮。待用。
2 挤出半个柠檬的汁水，待用。汁水中过滤掉柠檬籽。
3 模具里垫上油纸，待用。
4 马铃薯淀粉和低粉混合过筛。待用。
5 融化黄油，保温待用。
海绵制作：
1 全蛋和蛋黄加盐糖，蛋液打散，隔温水融化盐糖，此时蛋液升温到体温以上，保持此温度，开始高速打发。
2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态，改成低速打发，左手捏住打蛋盆的8点钟位置，不停逆时针转动盆子，蛋液变得越发细腻有光泽，提起打蛋器，蛋液呈细线状流下，停止打发。
3 筛入粉类，拌匀。
4 加入柠檬汁，拌匀。
入模前的面糊状态。流畅一条线。
5 加入温热的澄清黄油或者重新把黄油加温，烫面拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽，看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。（见图二）
6 洒柠檬皮，稍拌几下。
7 180度预热。
8 面糊入模，大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推，呈凹状。撒上杏仁片。
9 180度15分钟，蛋糕膨胀到高点。
10 160度20分钟烤熟，蛋糕裂纹处上色。
11 出炉，冷却。脱模。片出一半的蛋糕。待用。
马铃薯淀粉做的蛋糕
马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕重乳酪蛋糕材料：奶油奶酪200克，糖60克，酸奶油90克，黄油20克，全蛋一只，蛋黄一个，玉米淀粉6克
一份柠檬海绵蛋糕（6寸大小），蛋清一些
乳酪蛋糕准备：
1，软化奶油奶酪。
2，融化黄油。
3，玉米淀粉过筛，待用。
4，6寸圆模底部和四周垫上烤纸。
乳酪蛋糕制作：
1，奶油奶酪软化，加糖打滑，加入软化的黄油，打滑，加入酸奶油，打滑。确保奶酪糊中出现尽可能少的奶酪颗粒。
2，全蛋和蛋黄混合，一口气加入1中。打滑。
3，在2中筛入玉米淀粉。用打蛋器混合均匀。
4，把海绵蛋糕摆进模具，表面刷一层蛋清。
5，乳酪糊倒入模具。震几下。
6，水浴，170度1小时，关闭电源，在烤箱内闷40分钟，出炉进冰箱冷藏过夜。次日脱模。
