冬瓜蓉的做法 中式糕点师的最爱

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-28 21:24   203 views 人阅读  0 条评论
摘要:

     冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内馅都需要冬瓜蓉。因为其质地较黏,且晶莹剔透,用它做出

冬瓜蓉

 

        冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内馅都需要冬瓜蓉。因为其质地较黏,且晶莹剔透,用它做出的馅料不仅口感香甜软糯,外形也是十分饱满诱人。所以很受中式糕点师傅的欢迎。今天我们就来一起学习一下冬瓜蓉的制作方法。

 

配料(用料):

冬瓜:700g

细砂糖:25g

份量:根据制作方法和冬瓜含水量的不同,可能制作出的成品冬瓜蓉重量也会有所不同。站长使用了700g的冬瓜,最终制作了200g的冬瓜蓉。

 

冬瓜蓉的做法:

1. 将冬瓜洗净并去皮去籽,而后切成小块。

冬瓜蓉的做法1

 

2. 将切好的冬瓜放入锅内,倒入正好可以没过冬瓜的水量,开火将冬瓜煮熟煮软。

冬瓜蓉的做法2

 

3. 待煮好的冬瓜稍事冷却,用纱布依次将冬瓜包起挤干水份。

冬瓜蓉的做法3

 

4. 将挤干水份的冬瓜放在案板上,像剁馅一样将冬瓜剁碎成泥状。或者用刀的侧面挤压也可,只要将冬瓜全部碾碎成泥状即可。

冬瓜蓉的做法4

 

5. 将加工成泥状的冬瓜放入炒锅内小火收干水份,同时加入25g白砂糖,最终制作好的冬瓜蓉如下图状,待冷却后放入密封容器中冷藏保存即可。

冬瓜蓉的做法5

 

冬瓜蓉制作的注意要点:

1. 还有一种比较简单的制作冬瓜蓉的方法,就是直接将去皮去籽的冬瓜放入料理机(或搅拌机)内,将冬瓜绞成泥状。然后直接放入炒锅内收干水份,这样做起来相对比较简单,但比较费火……收干水份需要很长一段时间。两种方法亲们都可以自行尝试一下。

2. 站长并没有在冬瓜蓉中放入过多的糖,因为今后用它制作馅料时还会加入糖,所以个人感觉冬瓜蓉不宜加入太多糖,否则做出的馅就过甜了。

3. 收干水份的时候注意勤翻炒,以免糊锅哦……

 

 

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