缤纷水果挞(6寸)

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-22 18:45   28 views 人阅读  0 条评论
摘要:

一层有点曲奇饼口感的酥皮,一层浓浓杏仁味的厚重的杏仁奶油馅,一层轻盈而奶香浓郁的奶油,一层甜蜜清爽的水果,口感相当好哦难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主料挞皮:黄油&nbsp

一层有点曲奇饼口感的酥皮,一层浓浓杏仁味的厚重的杏仁奶油馅,一层轻盈而奶香浓郁的奶油,一层甜蜜清爽的水果,口感相当好哦

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

挞皮:黄油  50g  蛋液  20g  细砂糖  20g  低粉  83g  挞馅料杏仁奶油霜:    杏仁粉  30g  黄油  30g  蛋液  30g  细砂糖  30g  挞馅料二奶油    淡奶油  100g  细砂糖  5g  水果若干

缤纷水果挞(6寸)的做法步骤

缤纷水果挞(6寸)的做法图解1

1.黄油室温软化至牙膏状,打发至柔顺颜色发白,加入细砂糖打至均匀。分多次倒入蛋液搅拌混合,每一次要混合的相当均匀才能再一次倒入蛋液,不然会水油分离。我基本一次倒5ml蛋液。筛入低粉搅拌至无粉末即可。搅拌成团,冷藏一个小时。不要冷藏太久,太硬了等下容易裂。冷藏不够的话会过于粘手难以操作

2.将面团放在大保鲜袋上。擀面杖外也套一个保鲜袋防粘。将面团擀成圆形。我的挞模高2.5cm底面直径14cm,就擀成14+2.5+2.5=19cm直径以上的圆

缤纷水果挞(6寸)的做法图解3

3.将面皮移到挞盘中,用手按紧,按住边即可去处多余挞皮。在底面戳好多洞洞,冷藏松弛半小时以上(我冷藏过夜啦,没问题。千万不要不松弛,烤的时候会回缩

缤纷水果挞(6寸)的做法图解4

4.挞上铺锡纸,盖豆子,烤箱180度15分钟。这一步是为了防止挞皮蓬出,所以盖重物即可,如石头,其他模具。

5.去除豆子和锡纸,170度再烤10分钟左右。烤至表面略变色,表面收干

缤纷水果挞(6寸)的做法图解6

6.做杏仁奶油陷:黄油打发加入细砂糖打匀,分次加入蛋液拌匀,加入杏仁粉拌匀即可

缤纷水果挞(6寸)的做法图解7

7.将杏仁奶油霜铺入挞内,继续170度烤20分钟左右。多余挞皮做的小挞也可以在这时加入一起烤

缤纷水果挞(6寸)的做法图解8

8.烤完,黄油含量大,看得出已轻松脱模

缤纷水果挞(6寸)的做法图解9

9.淡奶油加入糖打发,挤在挞上。因为要铺水果,奶油不用挤的很好看

缤纷水果挞(6寸)的做法图解10

10.铺上喜欢的水果,开吃。不建议像我这样铺车厘子等要吐核的水果,不方便一口咬下去。。。

缤纷水果挞(6寸)的做法

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