香蕉吐司的做法[爱美的家]

 杭州烘焙短期培训班   2017-10-24 12:05   798 views 人阅读  0 条评论

香蕉吐司的做法[爱美的家]

原题:香蕉吐司—“烂香蕉”华丽丽的变身

香蕉 一年四季都能吃到的水果,它是水果中产量最高,分布最广的品种,正因为此 价格也格外亲民,成熟后的香蕉,甜糯、香软,肉如饴蜜

但是它又极不易保存,经常买回一把香蕉,来不及吃完外皮就会变的斑斑点点,发黑变丑的香蕉变的不再招人喜欢
扔了吗?好可惜!

香蕉吐司的做法

其实这种外皮变丑的 “烂香蕉”是果味最为浓香的时候,利用价值还是很大的,尤其用它甜点做面包,它是天然的增香剂和保湿剂

这里说的“烂香蕉”不是指香蕉变质腐烂,图中这种长满斑点不再美貌的香蕉就是我们今天要用的剩食,把它变废为宝做面包,意想不到的好吃

香蕉吐司的做法

香蕉吐司(方子来自王传仁老师,450克吐司盒三个)

面包材料:高筋面粉750g,细砂糖105g,盐11g,奶粉23g,全蛋液75g,牛奶75g,冰水112g,香蕉泥225g,黄油75g,即发干酵7.5g。

表面材料:全蛋液少许。

做法:

香蕉吐司的做法

1、 成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。

2、 后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

3、 收圆入盆,放发酵箱中温度28度,湿度75%进行基础发酵。

4、 发至原体积的2倍大时,发酵结束。

5、 发好的面团取出排气后均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。

6、 取一份面团,按扁后擀成椭圆形,翻面后压薄底边。

香蕉吐司的做法

7、 自上而下的卷起来,收口捏紧。

8、 做好一根后再做第二根,松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。

9、 二根面团交叉的方式扭在一起,收口放压在底部。

10、 放在吐司盒中,放发酵箱用35度,85%湿度最后酵。

11、 发至模具八分满即可。

12、 发好的面团表面轻刷一层全蛋液。

13、 放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟,烤好出炉立即脱膜晾凉。

TIPS:

1、 方子中的冰水量请不要一次性全部加入,留10%-20%最后依面团的软硬程度再调整。

2、 烤箱如果不能上下火分开调温,就用200度烤40分钟。

3、 烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

4、 香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的,但不是指熟过头变质的。

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