奥地利苹果派

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-14 20:04   161 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均5.0分,基于4位厨友评价清甜的苹果香,苹果薄薄一片片,色泽白亮,黑加仑和青提子干点缀其中。苹果和肉桂粉简直是绝配,味道独特,苹果派里透出淡淡的杏仁和柠檬香禁忌:肉桂热性之物,孕妇忌食。所以孕妇如果吃,请不要放肉

奥地利苹果派---家庭版

平均5.0分,基于
4位厨友评价

清甜的苹果香,苹果薄薄一片片,色泽白亮,黑加仑和青提子干点缀其中。苹果和肉桂粉简直是绝配,味道独特,苹果派里透出淡淡的杏仁和柠檬香
禁忌:肉桂热性之物,孕妇忌食。所以孕妇如果吃,请不要放肉桂粉,母亲孕期所食之物会影响胎儿的未来体质

材料

糕点面粉300克 苹果两个 黑加仑干 青提子适量 柠檬一个 杏仁少许 植物油 黄油少许 肉桂粉少许,一个鸡蛋

做法

1.150面粉用冷水和面,另外150克面粉用色拉油,或者葵花籽油和面,和好后,用湿纱布(或者保鲜膜)蒙在面上,放入冰箱饧面(醒面,就是让面粉上劲,有弹性),大概15-30分钟。也可以直接在面粉里加少许油和面,这样更方便简洁
2.把黑加仑干,和提子干用冷水泡软,如果没有黑加仑干,只用提子干就可以
3.把一个柠檬用专用擦板,擦出柠檬碎来备用(就是黄色的柠檬皮,里面白的不用,会有苦涩味道),然后切半只柠檬备用
4.苹果去皮,切薄片,然后放入盆里,加入糖粉(用粉碎机把砂糖打成粉,这样拌入苹果里,苹果烤出来不酸,也不会变成黑色),然后加入1-3克肉桂粉,泡过的黑加仑干,和青提子干,再加入打得半碎的杏仁,还有柠檬碎,将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。
5 把面团从冰箱拿出来,混合到一起,做派皮,这样更容易,擀出圆形饼披,再擀出长条型饼披,用刀切成长条
6 拿出派盘,一般家用最大10寸盘,在盘底抹上一层黄油,如果没有就涂上植物油,最好不用花生油,因为它会使饼皮的味道不纯正,喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形,当然要有窝边,如果没有窝边,派馅会流出来
7 铺好了派皮,在上面刷上鸡蛋液,然后用叉子,扎几个窟窿,这样烤的时候不会隆起
8 把拌好的苹果馅,铺到派皮上,然后用饼条(饼条上也用叉子,扎些孔洞),网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢
9 把做好的苹果派,放到冷冻室,冻上10分钟(这样烤派的时候上面不会塌掉)
10 把派放入烤箱200-230度上下火或者230度上火,设定25分钟,到第20分钟时,把派表面拿出刷上鸡蛋液,继续烤五分钟。就可以了(烤的过程,要注意观察,如果派皮已经变黄色,就要提前,拿出刷蛋液,否则烤焦了---根据个人家的烤箱功率来调整时间。我家烤箱是1800W的,我给出的时间仅供参考
11 从烤箱拿出苹果派,去掉外模具,用披萨刀,切开家人分食,10寸的苹果派足够5,6个人。

小诀窍

控制面皮是关键,烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候,每一条,不要切的太粗,大约有一个巴掌长度,一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞,否则烤的时候热气散不出去,会裂开。铺的时候,轻拉面皮,因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果最后边缘没封好,就用来补上。边缘一定要封牢,不然烤的时候苹果汁会流出来。

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