老式吐司的做法[爱美的家]
原题：值得反复尝试的经典配方---老式吐司
一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐，争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择，尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因，所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包
烘焙玩了这么久，方子试过不少，说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款，这个老式面包算一个，它不论是做成小餐包，抑或是吐司，组织总是那么绵软，也不容易老化，纯正的麦香，经典怀旧的味道，无需刻意造型，口感就足以胜出
老式吐司（450克吐司模三个）
酵头材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖31g，酵母8g，水310g。
主面团材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖129g，奶粉31g，盐1.5小匙，鸡蛋120g，水40g，黄油97g。
表面装饰材料:稀蛋液 杏仁片 适量。
做法：
1、 将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。
2、 发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。
3、 发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。
4、 揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
5、 揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
6、 发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
7、 擀开成椭圆形。
8、 翻面后卷起，收口处捏紧。
9、 慢慢均匀地搓成长条。
10、 编成三股的辫子，头和尾捏紧。
11、 放入吐司模中进行二次发酵。
12、 发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片，放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可。
TIPS:
1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。
2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。
