橙香天使蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-04 18:53   43 views 人阅读  0 条评论
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难度: 切墩(初级)时间: 10-30分钟主料低粉、 40g 蛋白、 100g 细砂糖、 50g 盐&nb

难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

低粉、  40g  蛋白、  100g  细砂糖、  50g    1/8T

辅料

糖渍橙皮、  50g  白醋  2滴

橙香天使蛋糕的做法步骤

橙香天使蛋糕的做法图解1

1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;

橙香天使蛋糕的做法图解2

2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋

橙香天使蛋糕的做法图解3

3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;

橙香天使蛋糕的做法图解4

4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖;

橙香天使蛋糕的做法图解5

5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;

橙香天使蛋糕的做法图解6

6. 用刮刀拌匀,加入橙皮丁;

橙香天使蛋糕的做法图解7

7.继续用刮刀混合成均匀面糊;

橙香天使蛋糕的做法图解8

8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右。

小贴士

1. 蛋白中加入2滴白醋,可缓解蛋腥味;
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;
3. 天使蛋糕烤好后,要倒置放凉,以保证蓬松状态;
4. 制作天使蛋糕时,模具不需抹油,脱模时用手剥离即可。

橙香天使蛋糕的做法

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