难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟
主料
低粉、 40g 蛋白、 100g 细砂糖、 50g 盐 1/8T
辅料
糖渍橙皮、 50g 白醋 2滴
橙香天使蛋糕的做法步骤
1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒;
2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖;
4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖;
5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉;
6. 用刮刀拌匀,加入橙皮丁;
7.继续用刮刀混合成均匀面糊;
8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右。
小贴士
1. 蛋白中加入2滴白醋,可缓解蛋腥味;
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料;
3. 天使蛋糕烤好后,要倒置放凉,以保证蓬松状态;
4. 制作天使蛋糕时,模具不需抹油,脱模时用手剥离即可。