八寸巧克力慕斯蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-01 19:17   54 views 人阅读  0 条评论
摘要:

主料蛋黄 2个 蛋白 2个 热水 45克 吉利丁片 2片 低筋面粉 50克 白砂糖 10

主料

蛋黄  2个  蛋白  2个  热水  45克  吉利丁片  2片  低筋面粉  50克  白砂糖  10克  白砂糖  30克  植物油  30克  可可粉  8克  牛奶  60克  淡奶油  340克  黑巧克力  200克

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1.第一步,先做戚风垫片。两个蛋,蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

2.蛋黄加入10克白沙糖,用手抽打散,打到颜色变浅。

3.8克可可粉加入45克热水,搅拌成可可糊。

4.30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。

5.筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后,烤箱预热175度。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6.两个蛋白,打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了,在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7.取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均匀。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8.搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层,175度,25~30分。

9.烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上,让蛋糕和桌面有一定的距离。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10.蛋糕凉凉后,托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈,就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底,一片做加层。 两片蛋糕,大一点的放在模具底部。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11.用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12.巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高,太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳,就是稍微有点热,比手的温度高些。 差不多就可以。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13.加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14.蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆,还可以缓缓流动。 (做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过,如果完全打发了,加入吉利丁液后就会变得很粘筹,入模后不好变平,做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了,可以加一些没打的蛋奶油,稀释一下)

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15.取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀,再取三分之一拌匀,最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多,吉利丁液不能太热,蛋奶油不能太冰,吉利丁液太热蛋奶油会融化,蛋奶油太冰,吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法

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