5分钟面包全麦软吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-10-04 18:43   35 views 人阅读  0 条评论
摘要:

全麦软吐司面团(3个1.5磅的量,我做了1/3)难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主料温水 3杯 干酵母 11/2大勺(14克

全麦软吐司面团(3个1.5磅的量,我做了1/3)

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

温水  3杯  干酵母  1 1/2大勺(14克左右)    1 1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)  蜂蜜  1/4杯(=87克)  融化的黄油  1/4杯(=2盎司=56克)  中粉  2.75杯(=385克)  全麦粉  2.75杯(=344克)  rye flour(黑麦面粉)  0.25杯(=30克)  wheat germ(麦胚芽)  0.5杯(=56克)

5分钟面包全麦软吐司的做法步骤

1.把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀
加入所有干粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

2.面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。

3.取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。

4.轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量。

5.烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些。

6.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。

5分钟面包全麦软吐司的做法图解7

7.发了一小时左右

5分钟面包全麦软吐司的做法图解8

8.发到快满模了

9.模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门。

5分钟面包全麦软吐司的做法图解10

10.烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)。
成品略高出模一点

5分钟面包全麦软吐司的做法图解11

11.貌似顶部上色深了些,可能玻璃模传热快,和蒸汽也有关。

5分钟面包全麦软吐司的做法图解12

12.是外脆里软的口感,如果想要外部也软,可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模,而且要抹油,我的玻璃模还是有点粘,要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性:

5分钟面包全麦软吐司的做法图解13

13.弹性十足

小贴士

味道是淡淡的全麦口味,我很喜欢,是健康又好吃的一款面包。

5分钟面包全麦软吐司的做法

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