经典永不败~
模具为风和日丽八角模
此方可做大概12个
用料
鹰牌高筋粉 | 500克 |
盐 | 7克 |
细砂糖 | 55克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 280克 |
高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
【内馅】 | |
罐头玉米粒 | 适量 |
培根 | 适量 |
切达奶酪 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
『玉米培根芝士面包』的做法
- ◇除酵母和黄油外所有材料混合均匀
- ◇揉至七分筋
- ◇加入酵母和黄油
- ◇揉至扩展阶段
- ◇取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
- ◇发酵完成
- ◇取出排气
- ◇松弛十分钟
- ◇分割成90克一个
- ◇排气滚圆 松弛十分钟
- ◇包馅
想放多少放多少 只要塞得下 - ◇底部收紧 放入模具
- ◇放入烤盘 喷水
进行二次发酵 36° - ◇发酵完成 晃动烤盘面团跟着晃就发到位啦
- ◇刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230预热20分钟
烤制26分钟
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包