『玉米培根芝士面包』的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2022-10-03 06:19   38 views 人阅读  0 条评论
摘要:

经典永不败~模具为风和日丽八角模此方可做大概12个用料 鹰牌高筋粉500克盐7克细砂糖55克脱脂奶粉30克蛋液50克水280克高糖酵母5克黄油40克【内馅】 罐头玉米粒适量培根适量切达奶酪适量马苏里拉芝士适量『玉米培根

『玉米培根芝士面包』的做法

经典永不败~
模具为风和日丽八角模
此方可做大概12个

用料  

鹰牌高筋粉 500克
7克
砂糖 55克
脱脂奶粉 30克
蛋液 50克
280克
高糖酵母 5克
黄油 40克
【内馅】
罐头玉米粒 适量
培根 适量
切达奶酪 适量
马苏里拉芝士 适量

『玉米培根芝士面包』的做法  

  1. ◇除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤1

  2. ◇揉至七分筋

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤2

  3. ◇加入酵母和黄油

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤3

  4. ◇揉至扩展阶段

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤4

  5. ◇取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤5

  6. ◇发酵完成

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤6

  7. ◇取出排气

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤7

  8. ◇松弛十分钟

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤8

  9. ◇分割成90克一个

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤9

  10. ◇排气滚圆 松弛十分钟

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤10

  11. ◇包馅
    想放多少放多少 只要塞得下

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤11

  12. ◇底部收紧 放入模具

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤12

  13. ◇放入烤盘 喷水
    进行二次发酵 36°

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤13

  14. ◇发酵完成 晃动烤盘面团跟着晃就发到位啦

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤14

  15. ◇刷一层薄薄的蛋液
    烤箱上火170下火230预热20分钟
    烤制26分钟
    时间温度仅供参考

    『玉米培根芝士面包』的做法 步骤15

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包

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