香草曲奇的做法[爱美的家]

 杭州烘焙短期培训班   2017-08-24 11:19   782 views 人阅读  0 条评论

香草曲奇的做法[爱美的家]

原题:香草曲奇--唇齿留香的好味道

香草荚,冰箱里的常备,芬芳的味道让人喜爱

天冷的时候,没事总想吃点零食,捧一杯热茶,读一本好书,手边再有一盘新鲜出炉的小饼干多好,香草曲奇好吃易做,用它做新烤箱的测试篇再合适不过,做了近40块饼干刚好一盘,从饼干的烤色看,上色非常均匀,完全不需要中途打开烤箱翻面旋转什么的

烘焙本来就应该是件幸福快乐的事,如果做为烘焙最重要的工具--烤箱不好用不方便,那烘焙变成一件苦差事,乐趣就大打折扣了

香草曲奇的做法

香草曲奇(38块)

材料:发酵黄油100g,细砂糖55g,盐1.3g,香草荚1根,全蛋液28g,低筋面粉143g

表面(可省):稀蛋液(蛋液与水1:1)少许,细砂糖少许。

做法:

香草曲奇的做法

1、 将黄油切小块,室温软化(也可用微波炉转10秒左右使其快速软化)。

2、 用打蛋器搅打至黄油顺滑。

3、 香草荚切开刮出香草籽加入黄油中。

4、 搅打均匀后,加入盐和细砂糖,仔细搅打均匀。

5、 蛋液打散分五次加入到黄油中,每次都要搅打到至完全融合再加下一次。

6、 搅打至黄油蓬松呈乳霜状时筛入低筋面粉。

香草曲奇的做法

7、 用刮刀拌匀至看不到面粉即可。

8、 将面团装入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟左右,至面团稍硬可以整形的状态。

9、 冷藏好的面团放在油纸上,整形成3-4CM的圆柱,再包好放入冰箱冷冻室彻底冻硬。

10、 此时预热烤箱上火190度,下火170度,取出冻好的面团表面薄薄刷一层稀蛋液,再沾一层细砂糖用锋利的刀切成厚薄均匀的片状。

11、 将切好的饼干均匀摆在烤盘上。

12、 放入烤箱中层,烘焙15分钟左右至表面金黄即可。

Tips:

1、 第5步加蛋液时,一定要少量多次分批加入,至搅拌完全融合后再加下一批。

2、 饼干的厚薄与烘焙时间长短有关,最后几分钟多观察,表面金黄就可以了。

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