6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-16 18:50   57 views 人阅读  0 条评论
摘要:

用料 鸡蛋2个细砂糖45克牛奶70克面粉72克6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 ◇准备上述所有材料,蛋清蛋黄分离◇蛋清加0.5g塔塔粉(塔塔粉可以换成醋或者柠檬汁几滴但是建议用塔塔粉打发出来的蛋白更细腻光

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法

用料  

鸡蛋 2个
砂糖 45克
牛奶 70克
面粉 72克

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法  

◇准备上述所有材料,蛋清蛋黄分离

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤1

◇蛋清加0.5g塔塔粉(塔塔粉可以换成醋或者柠檬汁几滴但是建议用塔塔粉打发出来的蛋白更细腻光滑)打发到泡泡状开始加入砂糖打发,一定要分3次以上加入!因为砂糖是支撑蛋白的关键,蛋白也是整个蛋糕的关键,打到硬性发泡是非常光滑的表面,放入冰箱备用

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤2

◇蛋黄加牛奶充分搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,面粉一定过筛!一定!一定!过筛后的面粉容易搅拌均匀

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤3

◇蛋黄液加面粉后的搅拌手法z字型,防止起筋

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤4

◇蛋黄糊搅拌均匀后加入蛋白霜混合均匀。分3次拌匀,第一次加入四分之一搅拌,第二次再加入四分之一充分搅匀,将第二次的倒回剩下4分之二的蛋白中搅拌均匀

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤5

◇将混合液倒在6寸模具中,轻震出气泡。
烤箱预热170度3到5分钟

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤6

◇放入烤箱中层上下火150度烤40分钟,烤箱不同仅供参考,小火烤的时间越久蛋糕就会越绵密

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤7

◇成品图考好后轻震出气体防止坍塌,倒扣彻底晾凉才可脱模

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤8

◇蛋糕体非常密

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤9

◇此配方完全可作为生日蛋糕体基础的,虽然是用两个蛋但是蛋糕体也非常高

6寸戚风蛋糕无油两蛋版的做法 步骤10

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