塔皮口感非常浓郁酥松
与我以往分享的塔皮大为相同
表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现
不但吸引眼球还诱惑味蕾
一口咬下去
酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱
香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新
口感不但极为丰富
而且非常华丽
是一款内外兼备的诱惑甜点
绝对对得起你半天忙活
塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度
只要有足够耐性按部就班的来
成功So Easy
新手的朋友大可放心操作
这个塔可以用罐头蓝莓
也可以选择自己喜欢的水果
如果是苹果、香梨比较硬或者水分较大的水果
事先翻炒处理一下哈
提示一下:
以下配方是一个6寸蛋糕模的量
我做的是一个5寸
剩余的皮料做了两个小麦芬
做这种塔,需要分别做塔皮、奶酪馅、果酱
可以灵活安排制作每一部分的顺序
馅料和果酱操作较为简便
塔坯制作分两个步骤,先皮料后整形
可以多做几份皮料冷冻起来
以后回温再整形就方便很多了
整形后剩余的皮料可以重新揉成团
用蛋挞模做成小塔
也可以再擀开切小块做成饼干
果酱做夹馅
一举多得呀
塔皮:
芝士馅:
表面果酱:
烘烤:
1,黄油不要回温太软,冷藏室取出几分钟,用手指压下有痕迹即可。
2,模具内刷一层黄油,扑上面粉,然后倒扣去掉多余的面粉。
3,黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态,图3。
4,加入:蛋液==搅打完全吸收。
5,加入:过筛的面粉==用刮刀拌成松散状,倒入稍大的保鲜袋。
6,隔着保鲜袋揉几下,均匀即可不宜过多揉捏,压扁,冷藏至少30--50分钟变硬。
7,变硬的面片擀开(隔着保鲜袋)为0.3cm厚度的大面皮。
8,保鲜袋剪开,连带着面皮覆盖在模具中,铺平,用手轻压使贴紧,超出模具的部分切除,图8。
9,整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。
做奶酪馅:
10,奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用;
11,奶酪坐温水搅拌顺滑,呈乳霜状如图9,离开温水。
12,加入:细砂糖==拌匀。
13,逐个加入:鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。
14,加入:酸奶==拌匀。
15,加入:过筛的玉米粉==拌匀。
16,加入:蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。
17,做好的奶酪馅倒入塔皮中,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤10分钟,转170度烤40--50分钟
18,出炉后放在网架上,待完全晾凉,轻轻倒扣便自然脱模。
做果酱
19,蓝莓50克+水8克==搅打成泥;
20,蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁(这次买的蓝莓偏甜,糖和柠汁边做边加,没有称量)==用小火煮开,糖融化。
21,加入:淀粉水==搅均匀,煮开,尝一下根据个人口味再调整酸甜度,煮至浓稠,冷却会变得更稠厚,图20。
22,倒入塔中铺平,据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御,冷藏30分钟就立马开动,非常赞!
TIPS:
1,原味酸奶可以用蓝莓味酸奶,也可用酸奶油代替。
2,切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。
3, 8寸的分量直接将材料x2.
4, 整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。