【超软黄金糕】烘焙烫面法

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-09 18:05   176 views 人阅读  0 条评论
摘要:

一款超级细腻又软绵的黄金糕,液化黄油烫面法则,使面粉中的淀粉糊化,能够吸收更多的水分,成品口感更加软绵,细腻。这里我省略了千叶纹的装饰,后期拍照时淋了朗姆酒糖霜与橙皮糖做装饰。其实,这款蛋糕的香浓郁搭配下午茶吃


一款超级细腻又软绵的黄金糕,液化黄油烫面法则,使面粉中的淀粉糊化,能够吸收更多的水分,成品口感更加软绵,细腻。这里我省略了千叶纹的装饰,后期拍照时淋了朗姆酒糖霜与橙皮糖做装饰。其实,这款蛋糕的香浓郁搭配下午茶吃就很完美,奶油水果等都可以忽略。朗姆酒风味的糖霜为蛋糕增加一点甜味,也能做简洁美丽的装饰噢!

【超软黄金糕】

原料:

A|黄油70g、低筋面粉85g、牛奶70g、蛋黄100g、全蛋液60g

B|蛋白210g、细砂糖90g

模具:31*22*4cm金色长方形不粘模具(若使用非不粘模具,记得贴油纸方便脱模)

做法:

1.黄油切小块放入锅中煮沸,离火快速倒入过筛好的低筋面粉,翻拌均匀(烫面)

2.另一锅中牛奶同时煮沸,分次少量加入烫面糊中(每次混合均匀后,再加入剩余牛奶)

3.转移至大盆中,蛋黄与全蛋液混合后,分次加入面糊中(每次混合均匀后,再加入剩余蛋黄液)

4.制作完成的面糊非常细腻,静置待用

5.蛋白放入无油无水的盆中,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,打蛋器提起后蛋白霜尾端呈直立三角状态(个人习惯:电动打蛋器打完后,手动打蛋器再混合下,蛋白霜更细腻)

6.分三次将蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀

7.混合完成的面糊

8.倒入模具中


9.烤箱中下层,180度25分钟左右,检测是否烘烤完成:牙签插入后无面糊带出即可(根据烤箱及烤盘深浅,调整烘烤时间)


本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/4390.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情