【焦糖苹果肉桂杏仁派】焦香脆甜下午茶

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-08 18:02   42 views 人阅读  0 条评论
摘要:

【焦糖苹果肉桂杏仁派】 派皮材料:低筋面粉115克,糖粉25克,盐1小撮,无盐黄油60克,全蛋25克,香草精3滴 焦糖苹果杏仁:糖100克,大苹

【焦糖苹果肉桂杏仁派】

派皮材料:

低筋面粉115克,糖粉25克,1小撮,无盐黄油60克,全蛋25克,香草精3滴

焦糖苹果杏仁:

糖100克,大苹果1/2个,杏仁片15克,香草精数滴,肉桂粉1小匙(依自己喜欢的程度可酌情调整用量)

做法:

1:制作派皮(过程图是之前拍的,方子一样),无盐黄油软化,加入糖,盐,搅拌均匀至顺滑,颜色有些发白,滴入香草精,拌匀

2:分次加入蛋液,搅拌至充分融合

3:将低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合,并没有干粉状态

4:用手将混合均匀的面团整理成团即可,过多的翻拌反而会变成黏稠的面团,在后面的擀压中不易操作,入冰箱冷藏1小时以上再使用

5:待面团冷藏时,苹果洗净去皮切成小丁,把杏仁片倒入平底锅中,小火慢慢加热,边转动锅让其受热均匀

将杏仁片烘至金黄,盛出备用

6:糖倒入锅中,小火搅拌加热至糖融化变成琥珀色,加入苹果粒,肉桂粉和香草精

7:关火,翻炒均匀后,再加入烘烤至金黄的杏仁片,拌匀备用(过程需要快速,以免糖结块)

8:冷藏至较硬的面团取出擀压成大于模具的长方形,四周要注意留出折边的宽度

(可在案板上撒少许面粉防粘)

9:整形入模具中,加入焦糖苹果杏仁片,叠放均匀

10:烤箱预热170度,中层烘烤30-35分钟,至金黄酥脆即可

挞皮如一次未能用完可冷冻起来,需要时再回温一下便可使用

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